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Canada Chapitre

Bailliage of Victoria, BC, Canada
Victoria (Colombie-Britannique), 5 décembre 2021

Une douce soirée d'hiver
« La présentation et le dressage des assiettes étaient absolument remarquables »

Ah, un Chapitre d’hiver ! Un Chapitre d’hiver lors duquel, avant de revêtir leur smoking ou robe de soirée, les membres ont eu le temps de plonger dans la piscine, dans les sources minérales ou encore dans un jacuzzi, alors que la belle mer des Salish venait tapoter les parois vitrées de l’établissement hôte, l’Oak Bay Beach Hotel & Resort (OBBH), récemment élu Meilleur Établissement du Canada par Condé Nast.

Le Bailli Délégué Tony Catanese et le Bailli Gail Gabel ont accueilli 57 membres et invités à la première Cérémonie des Intronisations à Victoria depuis que le COVID-19 a fait annuler toutes les activités de la Chaîne au Canada. Et pour de nombreux participants, il s’agissait d’une première. Ils ont d’ailleurs clairement manifesté leur joie d’avoir été invités à profiter du remarquable menu, des vins, de l’esprit de camaraderie et de l’ambiance tout au long de la soirée.

Une réception a suivi la Cérémonie des Intronisations présidée par le Bailli Délégué Catanese. Tandis que nous retrouvions d’anciens amis et tissions des liens nouveaux, le personnel de l’OBBH a discrètement modifié la disposition des sièges et transformé le David Foster Foundation Auditorium en élégante salle de restaurant.

RÉCEPTION

Huîtres de Kumamoto, mignonette au yuzu et à l’umé
Caviar d’esturgeon Acadian Gold, chips de kennebec, crème à la ciboulette
Chicharrons de canard, parfait au foie gras, confiture de coing
Crémant de Bourgogne Brut Rosé NV - Lamblin et Fils, France
Leonor de Carrera Brut Cava NV - Espagne

MENU

Noix de St-Jacques d’Hokkaido marinées au citron Meyer
poire nashi, huile d’olive arbequina, piment d’Espelette
Rosé Costières de Nîmes « Les Hautes de Coste-Rives » 2019
Domaine Saint-Bénézet, France

Morue charbonnière entière en croûte de sel
champignons matsutaké, sauce à l’olive verte et au persil
Château de la Gard Blanc 2016
Pessac-Léognan, France

Jarret d’agneau Metchosin, filet enrobé de bacon
parmentier à la truffe, jus à l’échalote et au romarin
Château Haut-Carles 2003 - Fronsac, France

Bavarois aux framboises
crème de litchi, gelée de framboise
Villa Sandi Asolo Prosecco Superiore Brut DOCG
Vénétie, Italie

La présentation et le dressage des assiettes étaient absolument remarquables. De plus, les magnifiques compositions florales de saison dans des tons de blanc, argent et vert élaborées par Twyla Rusnak, épouse du nouveau Chevalier Illarion Gallant, ont attiré les regards sur les tables. À la fin de la soirée, neuf personnes très chanceuses ont pu repartir avec ces belles fleurs.

La soirée s’est terminée par les éloges à l’intention des brigades de cuisine et de salle, pour leur dévouement et leur excellence dans la préparation et l’exécution de cette expérience culinaire mémorable. Chacun des membres a reçu un Certificat de reconnaissance du Bailliage.

Le Maître Rôtisseur Kreg Graham s’est vu remettre des verres Riedel pour ajouter à sa collection de bar. Des remerciements particuliers ont également été adressés à Madone Pelan, Directeur général de l’OBBH, pour sa participation à notre événement ainsi que pour son soutien généreux au Bailliage de Victoria.

Gail Gabel
Bailli

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Kevin Light Photography

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