Il est vraiment dommage que les critiques gastronomiques des guides ne se fassent pas connaître car si j'en rencontrais un, je demanderais pourquoi Debeluh a été négligé cette année.

Pour notre dîner début octobre, le chef/propriétaire Maître Restaurateur Jure Tomič, ainsi que ses brigades de cuisine et de salle, ont une fois de plus prouvé, qu'à nos yeux, cet établissement est l'un des hauts lieux de la gastronomie slovène.

Selon la coutume établie, le dîner a commencé par trois « salutations » (snacks) de la cuisine et des gorgées de vin mousseux méthode traditionnelle Kozinc « Joker Nord ».

Du pain fraîchement cuit, et encore chaud, a été amené aux tables. Ensuite, une entrée froide de loup de mer, de tapioca et de pomme a été servie. Puis, de la seiche avec polenta de maïs, pommes de terre et pancetta ont suivi.

L'entrée chaude se composait de ce que les Allemands appellent « Knödel » , des « knedelj » pour nous, sous forme d'une boulette de fromage blanc d'automne avec des cèpes et de l'agneau. Étonnant par ses saveurs, l'agneau avait d'abord été cuit dans du lait et de l'eau. Des cèpes frais rapidement bouillis ont été ajoutés à la soupe obtenue. Celle-ci constituait la base du plat sur lequel était posée la boulette de fromage blanc.

Une tranche de canard légèrement fumé, accompagnée de trois purées aux couleurs différentes composées de courgettes, légumes verts et cèpes, constituait le plat principal, si typique de cette période de l'année. Le plat nous a rappelé que le 11 novembre approche, date à laquelle nous célébrerons la fête de la Saint-Martin avec des canards, des oies et autres volailles. Dans l'assiette, en plus du canard et des purées, se trouvaient également des carottes rouges et une sauce parsemée de gouttes d'huile aux herbes aromatiques.

Le plat principal a d'abord été suivi d'un sorbet à base d'abricots aromatiques de Pisavlo, puis d'un dessert composé de chocolat blanc et de graines d'anis.

Le grand talent du chef Tomič est particulièrement visible dans la présentation artistique des plats servis. Ceux-ci nous ont impressionnés tant par la couleur que par la disposition des aliments sur des formes d'assiettes judicieusement choisies.

La place principale de Brežice était déjà plongée dans un profond sommeil lorsque nous avons quitté cet excellent restaurant pour retourner à Ljubljana !

Rédigé à partir d’un rapport détaillé en slovène du Prof. Dr. Janez Bogataj, Conseiller Gastronomique