Le Bailliage a célébré des intronisations et des promotions avec un événement de gala à l'hôtel Shangri-La Makati. Dans la salle de bal, une petite scène avait été disposée entre deux longues tables. « Casablanca » était le thème de la soirée avec des scènes du film projetées sur des grands écrans.

Le Chef Paul Lenz et son équipe se sont inspirés de menus de l'époque. La ville de Casablanca se distinguait par sa variété de restaurants internationaux, où l'influence française était naturellement la plus forte.

Les participants ont dégusté des cocktails à l'extérieur de la salle de bal. Le saumon mariné au sumac était particulièrement délicieux et il a accompagné à merveille le champagne Lhuillier Brut NV.

Notre propre Bailli Délégué, Michel Lhuillier, a présidé la Cérémonie des Intronisations en sa qualité de membre du Conseil Magistral.

Nous avons ensuite pris place pour le dîner de gala de huit plats et une excellente sélection de pain nous a été servie.

MENU

Salade de homard et rémoulade de cœurs de palmier avec œufs mimosa

Soupe d'escargots dans une infusion de thé

Foie gras poêlé
avec confit de figues, oignons et raisins secs, ras-el-hanout et brioche au safran

Cuisses de grenouille
avec persil, mousse de champagne et crumble d'ail

Rissoles de pigeon
au sarrasin avec fricassée de morilles et de truffes et magret de canard

Paupiette de veau de lait et porc Iberico
avec sauce madère, tian de légumes, boudin noir

Pré-dessert
« Vrai-faux » taboulé de boulgour, huile d'olive et granité de thé marocain

Dessert
Crèmes glacées

VINS
Champagne Lhuillier Brut NV
Riesling 2013 d’Alsace – Kieffer
Gassies 2010 (deuxième vin du domaine Margaux Château Rauzan-Gassies)
Cointreau ou Cognac Delamain XO

Le foie gras a été l'un de mes plats préférés. Les rissoles de pigeon étaient aussi remarquables. À l'arrivée du pré-dessert, le « vrai-faux » méritait une explication : il faisait référence au fait que le plat était confectionné à partir d'ingrédients du taboulé, mais il ne s'agissait pas d'un vrai taboulé.

Un jeune chanteur nous a divertis avec des chansons de l'époque du film (les années 1940). Janet Basco, l'une des chanteuses les plus connues des Philippines et épouse de l’un de nos membres, était présente au dîner. Elle nous a ravis avec une représentation surprise en interprétant « As time goes by », la chanson emblématique du film Casablanca.

Bien entendu, après le repas, les brigades de cuisine et de service ont reçu les remerciements sincères des convives.

Dans la plus pure tradition de la Chaîne, ce fut une soirée merveilleuse célébrant la gastronomie, le bon vin et la camaraderie !

Jay Labrador Jr.
Vice-Échanson