Les noix de macadamia ont une texture à la fois crémeuse et craquante. Ce superaliment riche en bon gras, protéines, fibres, antioxydants, minéraux et nutriments peut être inclus dans une alimentation visant à favoriser la santé cardiaque. Contenant des acides gras monoinsaturés, avec des vertus anticholestérol, les noix de macadamia agissent sur les fonctions cognitives et cérébrales tout en jouant un rôle anti-inflammatoire.

Polyvalence
Les noix de macadamia sont incroyablement polyvalentes et peuvent être proposées en version salée ou sucrée, dans des salades, entrées, plats principaux, biscuits et autres desserts. Elles ne contiennent aucun gluten. Elles peuvent s’inscrire dans les régimes paléo, keto, végan et végétarien. À cause de leur teneur en sucre, il faut néanmoins faire attention à la cuisson pour éviter la caramélisation. Cet aliment complet possède des vertus antioxydantes ainsi qu’une haute teneur en bon gras, vitamines et minéraux. Les noix sont vendues dans leur coque ou décortiquées, crues ou grillées et salées. Pourtant, les bienfaits, saveurs et effets nutritionnels des noix de macadamia sont encore peu connus du grand public, même si elles gagnent en popularité en apportant une touche de raffinement à tous les plats. Un véritable délice !

Faits intéressants
Le plus grand producteur mondial de noix de macadamia est l’Afrique du Sud, où le secteur s’est récemment développé de manière exponentielle : il produit désormais près de 25 % des 211 000 tonnes produites mondialement. Les noix sud-africaines sont recherchées partout dans le monde pour leur qualité. Il y a environ un millier de cultivateurs en Afrique du Sud, qui s’engagent à produire les meilleures noix au monde. C’est un processus lent. Il faut attendre entre 7 et 10 pour qu’un noyer greffé produise des quantités commerciales de noix, ce qui explique leur prix élevé. Mais une fois établi, un arbre peut continuer à porter des fruits pendant une centaine d’années.

Contexte du succès de l’Afrique du Sud
La durabilité environnementale et sociale est la priorité. Des emplois permanents et saisonniers sont proposés dans les fermes, dans les usines et sur l’ensemble de la chaîne de valeur. Le secteur des noix de macadamia investit dans l’agriculture à petite échelle ainsi que dans le développement socio-économique, ce qui profite à l’ensemble de la communauté. Grâce à des projets actifs visant à réduire l’empreinte carbone et à respecter les normes internationales, les consommateurs ont l’assurance de déguster un produit cultivé de manière durable.

Lien avec la Chaîne : alliance d’un produit de luxe avec un talent exceptionnel !
Maciej Pisarak, de l’hôtel The Savoy à Londres, a été nommé Jeune Chef de l’Année 2023 du Bailliage de Grande-Bretagne. Il a également reçu son premier « Young Macadamia Chef Trophy » en 2022. Les noix de macadamia étaient un ingrédient obligatoire du concours. La préparation créative de Maciej a remporté tous les suffrages. Il a servi du blanc de poulet farci avec une cuisse de poulet, des champignons bruns et des noix de macadamia. Maciej a reçu son trophée des mains de Jill Whyte, qui représentait SAMAC (Macadamias South Africa).

Maciej a déclaré : « En tant que Chef passionné par la pâtisserie, j’étais déjà conscient des bienfaits des noix de macadamia et de leur formidable texture. Les inclure dans un plat salé allait de soi. Non seulement leur craquant est délicat, mais leurs bonnes matières grasses ont véritablement contribué à sublimer les saveurs ».

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne
Rédigé à partir de sources diverses, sauf erreur ou omission, avec des remerciements particuliers à SAMAC (Macadamias South Africa) pour son aide précieuse

Ressources
samac.org.za
lovemacadamia.org