Dès le dernier jour du Grand Chapitre du Vietnam 2026, les attentes étaient déjà extrêmement élevées. Pourtant, Le Comptoir à Da Nang a réussi à les dépasser.

Le Comptoir a été le lieu du déjeuner d’adieu, sous la direction du Chef Olivier Corti - l’une des voix culinaires les plus accomplies du centre du Vietnam. Avec un groupe plus restreint réuni autour de la table, le rythme s’est ralenti et l’attention s’est affinée. Ce qui s’est déroulé sur plusieurs heures fut, selon beaucoup, le meilleur repas des quatre jours.

Le menu portait le titre « The Best for Last » (Le meilleur pour la fin) … et il l’a mérité !

Il a débuté par des canapés surprises et un carpaccio d’oursin de l’île de Cham et de veau, donnant immédiatement le ton : produit local, technique classique, zéro compromis.

Une coquille Saint-Jacques de Saint-Brieuc accompagnée de caviar Krystal de la Maison Kaviari a suivi - un accord qui n’a pas besoin d’explication - avant une soupe de poisson et un plat de crabe bleu apportant chaleur et profondeur à l’ensemble.

Tout au long du repas, les vins ont été choisis avec une précision impeccable : un Baron de Luze Bordeaux, un rosé sicilien et un Vermentino di Sardegna qui trouvait son parfait écho dans le mérou grillé au Binchotan, servi avec fregola et cédrat (main de Bouddha).

Puis est venu un granité d’herbes de Trà Quế, provenant du village situé juste à l’extérieur de Hội An, célèbre pour ses jardins aromatiques. Un rafraîchissement du palais qui était aussi, subtilement, une évocation du terroir à la cuillère.

Le plat principal a divisé la table de la meilleure façon qui soit.

Le bœuf japonais a suscité une admiration quasi unanime. Lentement cuit, intensément savoureux, il était accompagné d’un Château Haut-Madrac Cru Bourgeois 2019, accordé avec justesse sans jamais l’écraser.

Ceux qui ont choisi le poulet aux morilles ont été tout aussi comblés : une préparation traditionnelle de Franche-Comté. Lentement mijoté dans une sauce à la crème veloutée jusqu’à une tendreté parfaite. Les morilles apportaient une profondeur qui rappelle pourquoi la cuisine de campagne française perdure depuis des siècles. Un Bourgogne Pinot Noir Joseph Faiveley - vif et précis - en était le compagnon naturel.

Ce que ce déjeuner d’adieu a offert est quelque chose de plus rare encore qu’un repas étoilé Michelin : une fin parfaite. Quatre jours de gastronomie exceptionnelle, de cérémonies et de convivialité, conclus sur la plus haute note possible. Le Grand Chapitre 2026 du Bailliage National ne pouvait rêver meilleure conclusion - et ceux qui y étaient présents le savaient.

Joey Thinh
Chargé de Presse par intérim