Situé sur l’Avenida Escazu, dans un quartier très prisé de la capitale du Costa Rica, l’Ile de France est le restaurant phare du groupe Enjoy, société spécialisée dans le développement et la gestion d’hôtels, de restaurants et de casinos.

L’Ile de France a vu le jour grâce à un chef français, qui a placé le restaurant sur la carte gastronomique du Costa Rica avec une cuisine française authentique. Le bâton a ensuite été passé au Keilor Sánchez, actuel Chef-cuisinier de l’établissement.

Considéré comme l’un des meilleurs chefs de San José, Keilor fait perdurer les traditions et les recettes françaises. Il est non seulement Chef-cuisinier de l’Ile de France, mais il est aussi responsable du Ristorante Bacchus, établissement aux accents italiens qui fait également partie du groupe Enjoy. Les deux restaurants sont membres de la Chaîne.

Keilor a étudié à l’Universidad Latina avant de suivre un apprentissage dans un autre établissement de la Chaîne, Grano de Oro, auprès du Chef Francis Canal, Maître Rôtisseur. En 2014, il a poursuivi sa formation dans un prestigieux restaurant parisien, renforçant sa passion pour l’art culinaire français, un art qu’il met en pratique à L’Ile de France, où est servie de la cuisine traditionnelle dans un cadre contemporain.

La carte de plats français classiques propose des escargots, des moules à la crème et au vin blanc, de la bisque de homard, du confit de canard, du steak tartare, du boeuf bourguignon et l’incontournable Châteaubriand.

Keilor est membre Professionnel du Bailliage de San José depuis plusieurs années. Il assure actuellement le poste de Vice-Conseiller Culinaire, et c’est un fervent ambassadeur de la Chaîne au Costa Rica.

Né à Montezuma au Costa Rica, Keilor a toujours eu une passion pour la mer, et il s’adonne à la pêche et à la plongée. Il s’est récemment rendu à New York à la découverte de certains des plus grands établissements gastronomiques de la ville.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne