Le Chef de cuisine et restaurateur Alex Haun, Vice-Conseiller culinaire du Bailliage, est parti à l’aventure. Il s’était donné pour mission de découvrir la richesse du terroir, de la mer et des rivières du Nouveau-Brunswick pour préparer un somptueux repas à l’occasion de la Journée de l’alimentation au Canada, au Kingsbrae Garden Café & Savour in the Garden, dans la ville de St. Andrews-by-the-Sea.

Tôt le matin, il avait retrouvé le Bailli Cornel Ceapa, fondateur et propriétaire d’Acadian Sturgeon & Caviar Inc. à Carters Point, dans la péninsule de Kingston. Lançant leur bateau sur le fleuve Saint-Jean, ils sont partis à la pêche à l’esturgeon. Ils ont relâché un spécimen, trop petit, et mesuré un autre qu’ils avaient déjà marqué. Pour Cornel, la pêche n’est pas le seul objectif, le contrôle du stock du Saint-Jean est tout aussi important. Les deux hommes ont également visité l’exploitation aquacole de Carters Point.

Alex s’est ensuite rendu à Moncton où il a rencontré Zach Everett, vigneron et copropriétaire du domaine Magnetic Hill Winery. Zach doit être prochainement intronisé dans la Chaîne.

De retour sur la route, le Chef Alex est allé à Neguac pour retrouver Allain Savoie, Directeur général adjoint de La Maison BeauSoleil Inc. Il a découvert ses célèbres huîtres et a pu en déguster à bord d’un bateau à l’embouchure du fleuve Miramichi.

Dans les bois près de St. Andrews, il a cueilli des chanterelles en compagnie de Jordan Alfier, Sous-Chef du Kingsbrae Garden Café. Ils ont trouvé un autre délice : des champignons homard.

Des fleurs, des fines herbes, des légumes et de jeunes quenouilles ont été cueillis dans son jardin du Kingsbrae Garden, puis merveilleusement arrangés par l’équipe horticole.

Le grand jour était arrivé.

Avec l’assistance de la Dame de la Chaîne Chelsea Belyea, Directrice des événements et de la restauration, ainsi que de Lucinda Flemer, fondatrice du Kingsbrae Garden, Alex s’est chargé des derniers détails.

Brad Henderson, Directeur des opérations, a invité tous les convives à découvrir le beau jardin, avant un somptueux repas organisé sous les auspices de la Chaîne.

De sincères remerciements ont été adressés au Chef de cuisine Alex Haun et à la brigade dévouée de jeunes chefs qu’il encadre. Nous remercions également la Vice-Chargée de Missions Dorina Ceapa, Jeff Lively et Geoff Slater, qui ont produit la vidéo, ainsi que toutes les personnes qui ont contribué au succès de cet événement.

Pour voir la remarquable vidéo de Jeff et Geoff et suivre leurs aventures tout au long de la journée, veuillez cliquer sur ce lien : Vimeo

Thierry Chopin
Vice-Chargé de Presse

Vidéo présentée par le Kingsbrae Garden Café pour la Journée de l’alimentation au Canada
- Réalisée/filmée/montée par Jeff Lively
- Entretiens menés par Geoff Slater
- Musique composée par David Pritchard
- Producteurs exécutifs : Lucinda Flemer, Brad Henderson, Chelsea Belyea et Tim Henderson
- Produite par Jeff Lively et Geoff Slater
- La liste intégrale des participants figure à la fin de la vidéo