Le Bailli Provincial d’Andalousie David de Castro, un passionné de la vie avide d'expériences formatrices, jouit d’une réputation particulière.

Au fil de ses visites de différents pays, David a été exposé à un monde de senteurs, d’arômes et de textures. Son attention ainsi captée, il s’est découvert un sens inné pour les substances organoleptiques.

Conseiller gastronomique, et toujours en quête de mets nouveaux, David est connu dans le monde du vin en tant que « juré expert ». Et c’est à ce titre que des sociétés prestigieuses comme Porsche l’invitent à juger différents concours gastronomiques. David est un Sommelier et un goûteur professionnel reconnu au niveau international. Il a consacré toute sa carrière à la recherche constante de l’original et de l’exceptionnel.

Son produit, La Regañá Don Pelayo, est en train de gagner en popularité à l’intérieur comme à l’extérieur de nos frontières. Considérées comme un « coupe-faim », ces fines tranches de pain croustillantes, très légères, sans miettes ni croûte, forment un accompagnement idéal à de nombreux plats de notre gastronomie.

L’aliment des marins
Ces biscuits ont des origines modestes. Selon certaines sources, ils faisaient partie des provisions embarquées à bord des navires à destination des Indes, du XIVe au XVIe siècle.

La regañá est de la pâte à pain séchée pendant la cuisson, de manière à être stockée et transportée pendant de longues périodes sans moisir, même dans l’environnement humide de la cale d’un navire.

Pendant les longues traversées d’antan, la regañá se durcissait et n’était consommée qu’avec « réticence », en petits morceaux, en raison de l’hygiène dentaire médiocre de l’époque.

Ses propriétés
Désormais un produit gastronomique avec une longue tradition, ce type de biscuit salé est proche des « taralli » italiens, du « knäckebröd » et du « tunnbröd » d’Europe du Nord, des « crostas » des îles Baléares ou des « rosquilletas » de Valence.

La Regañá Don Pelayo est un aliment idéal à toute heure de la journée : délicieux, sain et faible en calories. Il accompagne parfaitement les hors-d’œuvre et/ou les tapas. Grâce à son habileté à relever les saveurs, il s'accorde très bien avec la charcuterie, les saucisses, le fromage et les pâtés.

Où sont confectionnés les Reganás Don Pelayo ?
Dans la commune de Sanlúcar la Mayor, les Regañás Don Pelayo sont confectionnés à la main, en raison de la finesse du biscuit que l’on ne peut obtenir d’une manière mécanique.

Aucune protéine de lait, aucun émulsifiant ni conservateur ne sont utilisés. De la farine de blé de la meilleure qualité, de l’eau, de la levure et de la fleur de sel des étangs de Cadiz entrent dans sa composition.

Ces biscuits andalous, légers et croustillants, sont servis dans des restaurants exclusifs, dans le réseau des Paradores de España et ils sont commercialisés dans des boutiques gastronomiques spécialisées.

Le savoir populaire
Trouver l’excellence n’est pas une tâche facile.

Pour dénicher les meilleurs produits alimentaires et les meilleures boissons, faites des recherches, posez des questions, restez à l’écoute et informez-vous.

Déplacez-vous pour rencontrer les meilleurs artisans, qui sont presque toujours des petits producteurs. Savourez leurs produits et découvrez d’authentiques trésors gastronomiques.

Les recherches sont particulièrement gratifiantes lorsqu’on trouve un produit empreint d’histoire tel que La Regañá Don Pelayo, un biscuit simple, raffiné et riche en saveurs.

Basé sur un article exhaustif du Bailli Délégué Rosa Román