Nous avons demandé à plusieurs des meilleurs vignerons et propriétaires de domaines viticoles de nous présenter leurs accords mets et vins pour leur Noël en famille.

Voici les idées de vignerons célèbres de cinq continents producteurs de vins, à savoir :

- Jose Zuccardi – Propriétaire : Bodegas Zuccardi, Mendoza, Argentine

- Daniel Daou – Vigneron et co-propriétaire : Daou Vineyards, Paso Robles, Californie, États-Unis

- Chester Osborn – Propriétaire, vigneron en chef et viticulteur : d’Arenberg, Maclaren Vale, Australie du Sud

- Danie De Wet – Propriétaire : De Wetshof Estate, Robertson, Western Cape, Afrique du Sud

- Sandro Boscaini – Président : Masi Agricola, Vénétie, Italie

- Adrian Bridge – PDG : Taylor, Fladgate and Yeatman, vallée du Douro, Portugal

Conclusion : Noël est une période de fêtes et de célébrations, suivez donc l’exemple de ces vignerons et associez vos plats préférés à des vins en accord avec l’ambiance joyeuse. Dégustez les vins qui vous font envie sur le moment, que ces choix soient traditionnels ou non.

Philip Evins
Bailli Délégué, Grande-Bretagne

Jose Zuccardi - Propriétaire : Bodegas Zuccardi, Mendoza, Argentine

Noël est une période très significative pour les Argentins. Les familles se réunissent pour célébrer cette fête importante et planifient les détails bien à l’avance. Dans l’hémisphère sud, décembre est un mois d’été et il fait généralement chaud pour le réveillon de Noël. L’organisation du repas est principalement axée sur la préparation des plats et la sélection des boissons, en fonction de la météo.

Pour ce repas si important, je choisirais une recette de ma maman : un gâteau de maïs. J’accompagnerais ce plat traditionnel d’un vin frais, léger et juteux, rouge ou blanc. Pour moi, le blanc parfait est le Zuccardi Fósil, 100 % Chardonnay, de notre vignoble de San Pablo, à 1 400 mètres d’altitude. Le Fósil est un vin de montagne, qui, derrière une apparente austérité révèle progressivement des arômes de zeste d’orange et de citronnelle, suivis par des notes herbacées, telles que la sauge et l’origan.

Mon choix de vin rouge serait le Zuccardi Concreto, 100 % Malbec, de Paraje Altamira, situé à 1 100 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la vallée d’Uco. Ce grand vin fait ressortir l’abondance de fraîcheur et de textures conférées par le sol calcaire du terroir. Selon moi, cet accord fonctionne très bien car la grande fraîcheur du vin est parfaitement équilibrée par le sucré du maïs, tandis que les textures de l’un et de l’autre se complètent.

Daniel Daou - Vigneron et co-propriétaire : Daou Vineyards, Paso Robles, Californie, États-Unis

Noël est une période très importante pour notre famille, que nous célébrons habituellement lors du réveillon. Nous dégustons traditionnellement un gigot d’agneau. En entrée, nous préparons une salade de crevettes et de homard avec une vinaigrette aux agrumes.

Le vin occupe une place importante à notre table du réveillon. Pour éveiller les papilles, nous commençons par un Sauvignon Daou Estate, qui s’accorde à merveille avec les fruits de mer. L’acidité de notre sauvignon blanc fait ressortir les saveurs du homard et accentue les arômes d’agrumes.

En accompagnement du plat principal, je plébiscite notre Daou Mayote. C’est généralement un assemblage de Syrah et de Cabernet Sauvignon, avec une dose de Petit Verdot. Le Syrah s’associe très bien à l’agneau, faisant ressortir un élément épicé, tandis que le Cabernet ajoute une texture agréable grâce à son ossature merveilleusement tannique. Enfin, le Petit Verdot satisfait le milieu de bouche, pour créer une symphonie de bout en bout.

Et pour notre bûche de Noël traditionnelle, notre vin fortifié Daou, à base de Cabernet Sauvignon, révèle toute la complexité des saveurs de ce dessert divin.

Chester Osborn - Propriétaire, vigneron en chef et viticulteur : d’Arenberg, Maclaren Vale, Australie du Sud

Le déjeuner de Noël se déroulera en présence de 16 membres de la famille. Nous avons un menu plus au moins traditionnel, commençant par des huîtres et des crevettes de Coffin Bay, accompagnées de champagne et d’un vin pétillant d’Arenberg Pollyanna Polly NV. Ensuite, nous dégustons soit de la dinde rôtie, soit du turducken (recette gigogne avec trois volailles), jambon, gratin de pommes de terre et légumes.

La sélection de blancs et rouges d’Arenberg à maturité, associés à des variantes européennes équivalentes, pourra varier. Parmi les incontournables, un Bourgogne blanc, probablement un Puligny-Montrachet, avec peut-être un Chardonnay d’Arenberg « Lucky Lizard » Ensuite, un Bourgogne rouge, un Volnay par exemple, avec un Pinot Noir d’Arenberg « Feral Fox ». Ils seront certainement suivis d’un d’Arenberg « Ironstone GSM » et d’un Châteauneuf-du-Pape Vieux Télégraphe. Avant un d’Arenberg « Dead Arm » et un Barolo.

La sélection de fromages et le dessert de Noël seront servis avec un Botrytis Sémillon/Sauvignon d’Arenberg Nobel et un Sauternes, à l’image d’un Château Coutet.

Les vins sont présentés à l’aveugle, pour former les viticulteurs en herbe et pour s’assurer que les générations précédentes puissent profiter de quelques joyaux historiques.

Danie De Wet - Propriétaire : De Wetshof Estate, Robertson, Western Cape, Afrique du Sud

Noël est habituellement synonyme d’une visite du littoral, et plus particulièrement de notre maison sur la plage, à proximité de la pointe la plus méridionale de l’Afrique. Nous commençons la journée en dégustant un vin pétillant. Plutôt que du champagne, je privilégie un Cap Classique sud-africain. Graham Beck, à Robertson, est l’un de mes producteurs préférés.

Avec un peu de chance, notre vigneron Izak de Vries et mon fils Johan seront allés plonger pour récolter des huîtres sauvages que l’on trouve accrochées aux rochers. Ces huîtres sont parmi les meilleures au monde. Leur chair savoureuse et succulente accompagne à la perfection la fraîcheur vive du vin pétillant.
 
À table, le menu pourra commencer par du jambon de Parme avec un melon sucré, associé à un Riesling De Wetshof : un accord merveilleux. En interlude, avant le plat principal, un De Wetshof Bon Vallon, Chardonnay non boisé, pare habituellement la table. Une formidable illustration de la complexité naturelle du Chardonnay.

Le plat principal est généralement un gigot d’agneau rôti. Dans la famille De Wets, nous estimons que le Chardonnay accompagne l’agneau à la perfection, et nous sélectionnons deux vins : un « Bateleur » et un « The Site », chacun issu d’un vignoble unique de notre domaine. Ce sont des vins classiques, affichant audace et complexité avec des dimensions multiples. Bien évidemment, nous sélectionnons aussi de grands rouges du Cap, par exemple, un Pinotage Kanonkop ou un Banghoek Reserve, produit par Delaire-Graff à Stellenbosch.

Pour terminer, nous apprécions toujours une sélection de fromages français complétée par un dessert traditionnel sud-africain, des figues vertes au sirop servies glacées. Pour les accompagner, un De Wetshof Edel-laatoes (sélection de grains nobles Riesling vendanges tardives) et un vin fortifié Tawny de Boplaas, produit dans la région du Klein Karoo.

Sandro Boscaini - Président : Masi Agricola, Vénétie, Italie

La Vénétie, dans le Nord-Est de l’Italie, est l’une des plus grandes régions productrices de vins au monde. C’est ici que je produis des vins dans le domaine Masi. Le climat et le terroir permettent de produire une grande variété de vins. Certains d’entre eux sont célèbres et distribués dans le monde entier, en particulier :
- Le Prosecco, qui s’est imposé en tant que vin pétillant agréable et convivial ;
- Le Pinot Grigio, version italienne d’un vin blanc frais, fruité et jamais banal ;
- Deux classiques, le Soave et le Valpolicella, des collines de Vérone.

Et n’oublions pas « Sa Majesté », l’Amarone della Valpolicella, un vin unique et original grâce à ses cépages autochtones, produit selon la méthode « appassimento » ancestrale (les raisins sont séchés pendant les mois d’hiver), qui lui confère majesté et élégance.

Je vis dans une région également riche en spécialités culinaires et traditions gastronomiques merveilleuses. Le menu de Noël est toujours typique et lié à des plats incontournables pendant la plus grande fête de l’année. Ces préparations ancestrales s’harmoniseront le mieux avec des vins de la région, et c’est d’ailleurs la tradition. Ceci étant, personnellement, j’aime aussi aller chercher plus loin pour comparer les saveurs. Le grand Pinot Noir est l’une de mes passions, et je ne cache pas ma prédilection pour les classiques européens plutôt que pour les Pinots Noirs tout aussi bons, mais différents, du Nouveau Monde.

À ma table de Noël, ce cépage, de préférence un grand Bourgogne, est associé à de la pintade rôtie. Il y a aussi les Pinots Noirs du plateau de Montan, réputés être les meilleurs du Sud-Tyrol.

Je lève mon verre à des fêtes de Noël paisibles, en cette année durement marquée par la pandémie mondiale.

Adrian Bridge - PDG : Taylor, Fladgate and Yeatman, vallée du Douro, Portugal

Noël est une période passée en famille et entre amis, des moments pour recevoir et profiter de la compagnie d’autres personnes.

Nous organisons habituellement une grande réception avec les membres de notre communauté locale. Selon moi, pour de grands groupes, il est plus facile de servir des produits appréciés par le plus grand nombre. Je propose toujours des magnums de Bollinger Special Cuvée, que je conserve idéalement dans ma cave pendant 3 ans après l’achat. En accompagnement, des amuse-bouches simples, tels que du saumon fumé sur du pain de seigle.

Au Portugal, la tradition est le bacalhau (morue salée et séchée), servi lors du réveillon de Noël. Les méthodes de préparation du bacalhau sont diverses, mais la meilleure reste le « com natas », qui signifie littéralement « à la crème ». Des couches de morue sont cuites au four avec des oignons, des pommes de terre et de la crème.

Ce plat s’associe bien avec un vin rouge de qualité. Un exemplaire corsé et audacieux tel qu’un Quinta do Crasto Reserve Vinha Velha 2015. Un excellent millésime, affichant toutes les saveurs et les senteurs du Douro. Toutefois, le plat s’accorde également aux vins blancs riches. Le Quinta Perdigão Encruzado 2019 pourra être mon choix cette année. De belles structures et une complexité raffinée qui se marient à la fraîcheur de ce cépage hors du commun.

Et bien évidemment, on ne peut pas fêter Noël sans porto. Pour le réveillon, nous pourrons servir un Tawny Taylor’s 20 ans d’âge avec, par exemple, du rabanadas, type de pain perdu portugais enrobé de cannelle, à la fois riche et gras (acceptable une fois par an !). L’acidité raffinée du porto tranche sur la richesse du dessert.

Pour le déjeuner de Noël, un porto millésimé, des pâtisseries et un gâteau de Noël traditionnel, ainsi que d’autres bonnes choses, sont incontournables. Cette année, je servirai un Porto Taylor’s 1985. Il est encore frais, velouté avec des notes de cuir et une très belle longueur. Je trouve toujours intéressant de boire un vin plus vieux que beaucoup d’autres et qui a cependant conservé toute sa vivacité.