Malgré les nombreuses annulations dues au COVID-19, nous avons décidé de saisir l’occasion de visiter l’île de Hvar dans la Mer adriatique, vu sa meilleure situation concernant la pandémie, comparé à d’autres lieux dans le pays. L’île est surtout connue en tant que station balnéaire.

VENDREDI, 2 OCTOBRE

Arrivée à Stari Grad
Notre aventure a débuté par la traversée de deux heures de Split à Stari Grad, pendant laquelle nous avons appris à mieux nous connaître. Arrivés à notre destination, nous nous sommes promenés dans la vieille ville et nous avons bu un verre près du château de Hektorović Tvrdalj, suivi d’un brunch au Bistro Kod Damira.

Nous avons dégusté une salade de poulpe et des tentacules de poulpe frites, des sardines salées, des anchois marinés, des courgettes et des aubergines grillées avec des falafels surprises préparés à la façon de Stari Grad. Pour ce qui est des boissons, nous avons savouré les meilleurs vins élaborés par Matko Lovrinčević Zagalo. Le délicieux déjeuner était l’introduction parfaite pour la dégustation de vin qui a suivi.

Domaine viticole de Duboković
Les vins du Professionnel du Vin Ivo Duboković sont élaborés selon un long processus de macération du raisin, certains grains restant dans des tonneaux en chêne pendant plusieurs années. Nous avons goûté 10 vins et avons été agréablement surpris par le vieux « Maraština », ainsi qu’époustouflés par le célèbre « Plavac ». Deux vins doux et des huiles d’olive ont aussi fait l’objet d’une dégustation.

Kod Kapetana
L’atmosphère du vendredi soir au Restaurant Kod Kapetana a été excellente dès le début. Notre hôte, le Maître Restaurateur Jurica Tomičić, nous a accueillis. Le maire, Riki Novak, a fait un discours inspirant. À noter, l’amuse-bouche qui accompagnait le seul vin pétillant de l’île (du domaine Marijan). Nous avons passé une soirée absolument fantastique et nous ne sommes partis qu’à 1 heure du matin !

SAMEDI 3 OCTOBRE

Matin
Nous avons commencé par un café à Kod Marina. Ensuite, nous avons visité l’ancienne armurerie de l’île où nous avons découvert l’histoire de Stari Grad et de l’île en général.

Domaine viticole de Tonči Marijan
Le domaine viticole à Pitve du Professionnel du Vin Tonči Marijan était la prochaine étape sur la liste. Outre sa vaste expérience en tant que vigneron professionnel, Tonči apprécie également la gastronomie. Le déjeuner s’est révélé exceptionnel : une spécialité rare de morceaux de poisson-chat frits, poulpe frit de la mer locale, tranches de requin frit avec une sauce tartare et échalotes, suivi de quatre types de fromage accompagnés d’amandes.

Les vins primés de Tonči sont dignes de notre plus grand respect. Nous avons goûté des vins uniquement réservés à des connaisseurs sérieux. Lors d’une présentation incroyablement informative et passionnée sur le cépage Plavac, 31 bouteilles ont été ouvertes ! Ce fut une expérience culinaire de quatre heures impressionnante et extraordinaire.

Restaurant Davor, Zavala
Ensuite, nous avons pris la direction de Zavala, sur le côté sud de l’île. La famille Barbić nous a accueillis avec un dîner mémorable à son Restaurant Davor avec des plats de la « Semaine sainte ». Le Maître Restaurateur Krišto Barbić participe à la procession traditionnelle de Hvar appelée « Za Krizen » [Ndlr. littéralement : « Suivre la croix », une procession nocturne qui a lieu chaque Jeudi-Saint à Hvar].

La météo défavorable nous a forcés à nous réfugier à l’intérieur du restaurant, au décor magnifique. Après le prosciutto, les figues séchées, le pain d’épice et l’eau-de-vie Carob, les plats principaux nous ont époustouflés.

Tout d’abord, nous avons dégusté de la bonite à l’huile (marinée maison) avec des câpres et des oignons au vinaigre.

Ensuite, un excellent risotto aux seiches nous a été servi : l’un des meilleurs risottos de ma vie !

Puis, de la raie mijotée dans son jus avec de l’oignon a suivi : une spécialité simple, mais délicieuse de la famille Barbić.

Enfin, nous avons savouré du mouton rôti sur une broche d’épicéa, dont la résine donne à la viande un goût spécial.

Pour finir le dîner, nous avons eu droit à une autre spécialité de l’île. La « Pitovska torta », à base de de farine, de noix et d’amandes, enrichie d’arancini, de raisins secs au prosecco, nappée de crème et servie avec des vins des domaines Huljić et Carić.

Pendant ces festivités sur Hvar, tout le monde a apprécié la merveilleuse camaraderie tout en renforçant notre engagement envers les idéaux gastronomiques de la Chaîne.

Radovan Marčić
Conseiller Gastronomique