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Croatie Déjeuner amical

Bailliage de Croatie
Zagreb, 22 avril 2021

Une double célébration remplie d'émotion
« Quand on veut, on peut ! »

Rien ne peut éteindre notre passion pour les repas ensemble, les vins excellents et les saveurs nouvelles ! Pas même la pandémie ! Nous l’avons prouvé en organisant un déjeuner à l’Esplanade Zagreb Hotel. Toutes les mesures sanitaires avaient été respectées. Nous avions choisi ce lieu en raison de son oasis en plein air : la superbe terrasse Oleander.

Quand on veut, on peut !

L’Esplanade Hotel est réputé pour sa remarquable équipe, dirigée par Stjepan Okun, Maître d'hôtel du restaurant Zinfandel. Dans son discours de bienvenue, Radovan Marčić (Conseiller Gastronomique) a souligné l’excellence du personnel. Le menu de notre déjeuner exclusif, créé par le Chef Ana Grgić (Chef Rôtisseur), le Sous-Chef Miroslav Jurić et leurs équipes, nous a émerveillés. Un véritable privilège.

Le Directeur de l’hôtel Ivica Max Krizmanić (Maître Hôtelier), notre hôte et l’un des membres fondateurs du Bailliage de Croatie, et son épouse Sanda Sokol nous ont confié que notre célébration était double : notre repas et un anniversaire. En effet, le 22 avril il y a 96 ans, l’hôtel ouvrait ses portes. La parfaite excuse pour porter un toast supplémentaire avec le vin pétillant « Diplomat » de Tomac, servi à notre arrivée.

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Pains maison avec beurre battu aux herbes

Fines tranches de foie gras glacé
tuile au cacao, framboises, crumble au sésame noir
Graševina Principovac 2013 - Ilok

Crevettes, jus d’ortie, fines herbes de printemps
gouttes de gelée de yuzu, mesurées avec précision,
et huile d’olive
Stina Vugava 2019

Maigre poché
velouté d’asperge blanche
chips de peau de poisson croustillante, gelée d’ail noir
Krauthaker's Chardonnay 2018

Confit d’épaule d’agneau de printemps
ragoûts de chanterelles noires, petits pois primeur, crème à l’ail sauvage
Krauthaker's Mercs 2017
assemblage de Cabernet Sauvignon et Merlot

Tartelettes « zlevanka » au maïs et aux graines de pavot
ganache à la vanille, sauce aux airelles et à l’eau de rose
Kabola Muscat Momjanski 2018

Lorsqu’on dîne en bonne compagnie, toutes les bouchées comptent, dégustées avec soin en combinant tous les éléments pour parvenir à un équilibre des goûts parfait. Nous les avons savourées lentement pour que le déjeuner dure plus longtemps. Lorsque des mets sont aussi délicieux, on ne peut résister à l’envie de les déguster. De plus, les accords mets et vins étaient exemplaires.

L’équipe de l’Esplanade, qui a orchestré ce déjeuner exceptionnel, se souviendra de cette journée grâce aux certificats remis par le Bailli Délégué Dalibor Greganić. Les membres du Bailliage garderont en mémoire l’atmosphère positive, les mets excellents et les vins.

Le Bailliage a organisé un grand nombre de rencontres, ateliers, master-classes et dîners depuis sa création. C’était la première fois que ses membres se retrouvaient pour un déjeuner. Alors que nous quittions la plus belle terrasse de la ville, nous avons convenu que ce premier déjeuner ne serait certainement pas le dernier.

Sunčana Barušić

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Mateja Ilijašev

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