Lorsque Dean Martin a sorti son tube « That’s Amore » en 1953, il a suscité l’engouement de toute une génération pour la cuisine italienne aux quatre coins de l’Amérique. Une pléthore de restaurants spécialisés dans la cuisine traditionnelle du sud de l’Italie ouvraient alors leurs portes. Cette passion a culminé avec la création de l’Amare Ristorante Miami, un établissement qui allait remporter de nombreux prix.

Le Bailliage a célébré la Journée mondiale de la Chaîne par un déjeuner « Flamingle », où les convives ont apporté leurs propres bouteilles. L’événement a affiché complet. La famille Iovino a ouvert le restaurant il y a plus de 30 ans. Sa philosophie est restée inchangée depuis : des plats simples pour faire ressortir la pureté des saveurs. C’est grâce à cette authenticité que ce joyau de Miami brille depuis des décennies. Ses clients sont des fidèles.

Ce bel après-midi ensoleillé à Miami se prêtait tout particulièrement au « flamingle », de l’anglais « mingle » signifiant se rencontrer, en respectant la distanciation sociale, et « flamingos », pour flamants roses. Des reproductions de ces derniers avaient été stratégiquement placées dans des jardinières. Des figurines en forme de flamants et des insignes « flamingle » avaient été déposés sur les tables. Les invités portaient tous du rose. Sur la magnifique terrasse, nous étions entourés de bougainvilliers et de citronniers. Nous avons pris place autour de tables en céramique, dont les carreaux peints à la main avaient été fabriqués à Naples (en Italie et non pas Naples en Floride).

Le déjeuner a commencé par un triple délice, comprenant notamment un carpaccio tiède à la truffe, plat signature d’Amare. L’excellent plat de pâtes incluait des « casarecce » (petites pâtes torsadées et roulées sur elles-mêmes originaires de Sicile) à l’encre de seiche avec pesto de chou-kale de Toscane.

Un « terre et mer » résolument italien a suivi : un médaillon de veau enrobé de culatello, rehaussé d’une crevette grillée et accompagné d’une réduction subtile au Moscato. Pour les non-initiés, le culatello est un jambon cru salé sans os, confectionné à partir du morceau le plus noble. Par ses saveurs uniques et sa texture presque veloutée, il est considéré comme l’un des mets les plus prestigieux de la culture culinaire artisanale d’Italie.

De délicieuses profiteroles à la pistache ont couronné le repas.

Les convives avaient apporté des vins à partager, allant de Barolo et Brunello jusqu’aux super toscans, ainsi que des récits de l’année écoulée avec l’espoir de temps meilleurs à venir.

Conformément au thème international, nous nous sommes réunis pour une « merveill-œuf-se » photo. Nos membres ont tenu des œufs pour former ensemble les lettres de la « Journée mondiale de la Chaîne ».

Amare a offert un cadre idéal pour raviver la camaraderie de la Chaîne à Miami. Le Bailli Nancy Radlauer a salué le restaurant pour l’excellente cuisine ; souhaité un bon anniversaire à trois membres (dont un qui fêtait ses 90 ans !) ; annoncé le nom du gagnant de Bella, notre statuette en forme de flamant ; et s’est assurée que nous repartions tous avec des flamants !

Ali Ansari
Vice-Chargé de Presse