Le Baillage de Montréal a une longue et riche histoire au sein de la Chaîne des Rôtisseurs au Canada. Site du premier Chapitre du Canada le 18 mai 1961 au Queen Elizabeth Hilton Hotel (comme on l'appelait alors), et présidé par Monsieur Raymond de Boyer de Sainte Suzanne, Consul-Général de France, le Bailli Délégué du Canada nouvellement intronisé M. Rolland Douville a intronisé les premiers nouveaux membres du tout nouveau Bailliage du Canada. Le Chef John Shaerer a organisé le menu de ce gala initial.

Soixante ans plus tard, le Bailliage de Montréal a tenu son premier événement virtuel, reconnaissant et préservant la formalité et la camaraderie de la Journée mondiale de la Chaîne à sa manière traditionnelle, tout en respectant les réglementations de la COVID-19 et les attentes du gouvernement provincial du Québec.

Le Chef exécutif actuel du Fairmont Le Reine Elizabeth, Baptiste Peupion, Maître Restaurateur, et son équipe ont préparé et aidé à livrer un extraordinaire « festin gastronomique à emporter » pour 20 participants, les repas de chaque ménage soigneusement emballés dans des boîtes de congélation à emporter à la maison! Ces boîtes comprenaient des instructions claires et détaillées sur la façon de préparer et de réchauffer chaque plat avec des herbes fraîches et des vins d'accompagnement spécialement sélectionnés.

Ayant plus de 20 ans d'expérience dans le domaine culinaire, le Chef Peupion est l’un des 500 chefs au monde (et seulement six au Québec) à détenir le prestigieux titre de « Maître Cuisinier de France ». Avant de déménager au Québec en 2013, il a occupé le poste de Chef de Cuisine à l'hôtel Shangri-La à Paris. En 2007 et 2008, il a collaboré avec Alain Ducasse, devenant le plus jeune chef à la tête de son restaurant parisien, Rech, alors qu'il n'avait que 29 ans.

MENU

Apéritif
Champagne Moët & Chandon Imperial Brut
(demi-bouteille)
ou
Ruffino Proscecco (bouteille)

Amuse-bouche
Trois canapés
« Signature Fairmont La Reine Elizabeth »

Entrée
Charlotte de homard
pommes vertes et estragon

Plats principaux
Feuilleté de joues de veau
sauce crémeuse aux morilles et à l’échalote grise
ou
Ballotine de caille au foie gras

champignons sauvages, bettes à carde et sauce Albufera

Dessert
Le fameux « Contrarie »
du Fairmont Le Reine Elizabeth

VINS

Meinklang Kontakt 2020
(Welschriesling, Pinot Gris, Traminer)
Burgenland, Autriche

Masi Costasera
Amarone della Valpolicella Classico 2013
Vénétie, Italie

Une fois les plats préparés et prêts, les membres de chaque foyer se sont joints en ligne via le logiciel de discussion de groupe Microsoft Teams pour profiter du dîner et en discuter.

Le Bailli Jacques Larreur était responsable de l'événement et a livré l’accolade, tandis que Michel Busch, le Bailli Honoraire et ancien directeur de la restauration du Fairmont Le Reine Elizabeth, a livré son expertise sur chacun des plats et vins qui les accompagnaient.

Merci à David Connor, Maître Hôtelier et Vice-Président Régional des Hôtels Fairmont de l’Est du Canada, Michel Busch, et à Ginette Phisel, Vice-Argentier, pour leur aide à l'organisation de l'événement.

Jacques Larreur
Bailli