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États-Unis Journée mondiale de la Chaîne

Bailliage de Philadelphia, Etats Unis d'Amérique
Wayne (Pennsylvanie), 25 avril 2021

Célébrations dans la « Ville de l'amour fraternel »
« La longue attente pour ce dîner en personne en valait-elle la peine ? Absolument »

Le Bailliage de Philadelphie est l’un des plus anciens d’Amérique du Nord. La ville est souvent surnommée la « Ville de l’amour fraternel ». Et notre Bailliage célèbre cet esprit de camaraderie.

Alors que la campagne vaccinale est déployée, entraînant un repli de la pandémie, notre premier événement en personne de 2021 a été organisé en grande pompe pour coïncider avec la Journée mondiale de la Chaîne. Pour sublimer la célébration, cet événement spécial s’est tenu dans l’un des établissements préférés de la Chaîne, le restaurant At the Table, dans la banlieue de Wayne en Pennsylvanie.

At the Table est dirigé par un couple, le Chef Alexander et son épouse Tara Buzan Hardy. Nous sommes constamment émerveillés par leur cuisine créative, superbement préparée et présentée, combinée à un service exceptionnel. L’événement de novembre 2019 organisé en ces lieux avait tellement impressionné les convives qu’il avait été élu « Dîner de l’Année ».

La Journée mondiale de la Chaîne a offert l’occasion parfaite de célébrer un tiercé : 1) un repas en présentiel, 2) la remise d’une plaque aux Chefs Alex et Tara et 3) la Journée mondiale de la Chaîne avec nos confrères du monde entier.

L’équipe de At the Table avait créé un menu exceptionnel de six plats qui nous a éblouis ! Le Chef Alex a décrit chaque ingrédient comme l’élément d’une histoire, pour nous offrir une aventure culinaire riche en délices.

RÉCEPTION

Hors-d’œuvre servis à table
Gougères au saumon fumé
Crostini au fromage de chèvre et fraise
Tartine aux champignons sauvages, vinaigre balsamique vieux, copeaux de Gruyère
Rosé of Zinfandel Martorano Family 2020
Dry Creek Valley, Sonoma County, Californie
et
Gruet Brut Sparkling Wine NV – Nouveau-Mexique

MENU

Huîtres Pemaquid du Maine, mignonnettes à la framboise et aux fines herbes
Muscadet Sèvre et Maine Monnières Saint-Fiacre 2015
Domaine de la Pépière, vallée de la Loire, France

Foie gras, thon rouge « O-Toro »
flocons de bonite, graines de moutarde marinées
échalotes marinées, bonite, aïoli au foie
Saké - Junmai Daiginjo Niigata

Noix de St-Jacques poêlées, pleurotes du panicaut
sauce gingembre-carotte épicée, salade de riz basmati aux herbes
Chardonnay « One Sixteen » Kosta Browne 2015
Russian River Valley, Californie

Chevreuil frotté au café, purée de petits pois primeur
groseilles à maquereau, champignons Maitake
mini concombres marinés, betteraves rouges
sauce financière
Syrah « The Hidden » K Vintners 2011
Wahluke Slope, Columbia Valley, État de Washington

Cheesecake aux baies sauvages
crème au citron, pralines de noix de pécan

Mary Ann Settembrino, Officier de la Chaîne, et le Chargé de Presse Provincial Paul Koulogeorge étaient les maîtres d’œuvre de ce remarquable dîner et avaient fourni les vins. Ils ont créé une expérience festive, organisant notamment un quiz sur le vin, avec lots à la clé. Des musiciens ont assuré un accompagnement musical tout au long de la soirée.

Le Bailli Thomas Knox (qui compte plus de 22 ans de service, l’un des plus anciens Baillis des États-Unis) a présidé une cérémonie en vue de féliciter le Chef Alex et Tara pour leur « Dîner de l’Année ». Il leur a remis la plaque de la Chaîne. Ils ont confié à quel point ils étaient honorés de recevoir cette distinction et ont fait part de leur appréciation du soutien que les membres de la Chaîne leur ont apporté au cours de l’année difficile qui vient de s’écouler.

L'équipe de At the Table a reçu une standing-ovation. Avant de retourner dans la cuisine, les Chefs ont accroché la plaque à l’entrée du restaurant. De plus, le titre de « Dîner de l’Année » figure désormais sur leur menu aux côtés du logo de la Chaîne, à l’intention de leurs futurs clients.

Nous avons découvert que tous les membres du personnel avaient regardé le documentaire « King Georges » consacré au célèbre chef de Philadelphie Georges Perrier, avec parmi les temps forts, une séquence où le Chef Perrier reçoit une distinction de la Chaîne. Le Chef Alex nous a expliqué qu’il souhaitait que son équipe comprenne l’importance et la valeur d’être reconnu par notre confrérie.

La longue attente pour ce dîner en personne en valait-elle la peine ? Absolument. At the Table a offert un cadre idéal pour nous retrouver et profiter de l’esprit de camaraderie de la Chaîne dans la « Ville de l’amour fraternel ». Cette célébration de la Journée mondiale de la Chaîne a été remarquable, et pourrait bien valoir à At the Table un nouveau titre de « Dîner de l’Année » !

Vive la Chaîne !

Paul Koulogeorge
Chargé de Presse Provincial, Bailliage Provincial de Mid-Atlantic

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