Le Chef-propriétaire Pascal Lombard (Grand Officier Maître Rôtisseur) dirige les cuisines du « Bistro des Glycines » et du restaurant gastronomique « Le 1862 ».

Originaire des Landes, il tombe dans les casseroles très jeune. Sa grand-mère, qui tient l'épicerie de Tartas, lui apprend très vite à choisir et aimer les bons produits, et à cuisiner auprès d'elle.

Cette inspiratrice lui fait découvrir les merveilles de fraîcheur du potager familial et l'emmène faire le tour des fermes de Chalosse. Elle lui inculque l'amour du bon, il en garde le goût et les odeurs. Que de souvenirs émus remontent à l'évocation des longs déjeuners dominicaux, autour d'une poule farcie, de ris de veau aux cèpes ou d'un salmis d'alouette.

Sa vocation ? Une évidence dans cet environnement propice. Après l'école hôtelière, Pascal fait ses classes dans les restaurants étoilés des Landes comme « Au bon coin du lac » à Mimizan avec Jean-Pierre Caule, puis « monte » à Paris où il poursuit son parcours en apprenant son métier dans diverses belles Maisons.

De retour dans son sud-ouest natal, il devient propriétaire-Chef en Dordogne, à Belvès, puis achète les Glycines en 1999. Depuis, il se consacre tout autant à la direction de l'hôtel- restaurants qu'à son travail de Chef en cuisine.

Il est heureux de faire découvrir dans ses plats plantes et fleurs, qu'elles viennent du potager de la Maison ou de la réserve sans fin que constituent les bois alentour. Il travaille, crues ou cuites, en garniture ou en condiment, les richesses de la nature : champignons bien sûr, crosne de fougère, ail des ours, fleurs de primevère, sureau.

Ce passionné cuisine avec bonheur, en respectant les saisons, les beaux produits régionaux venant d'éleveurs, fromagers, producteurs de fraises, d'asperges, avec lesquels il a tissé des liens étroits.

Mention spéciale aux trufficulteurs : le Chef décline la truffe noire du Périgord, le plus beau des cadeaux de la nature environnante, dans un menu tout truffes très inventif, il y a du plaisir dans toutes les assiettes.

Son amour pour le vin se ressent à la lecture de la carte, très étoffée et variée, large choix qui reflète ses belles et fructueuses rencontres avec des vignerons connus ou en devenir.

Laurent Poultier du Mesnil
Bailli Délégué