Nous avons eu la chance d’arriver au restaurant Herbfarm lors d’une belle après-midi ensoleillée. Nous étions réunis pour célébrer la réouverture du monde (du moins, le nôtre) et les nouveaux propriétaires de l’établissement.

C’était notre premier événement en personne sans masque.

À notre arrivée au restaurant Herbfarm, nous avons été accueillis par Carrie Van Dyck et Ron Zimmerman, anciens propriétaires de longue date. Ils ont eu le plaisir de nous présenter les nouveaux propriétaires, le Chef Chris Weber et le Sous-Chef Jack Gingrich. Ces professionnels accomplis sont des employés dévoués de l’établissement depuis plus de 10 ans.

Le Chef Chris et le Chef Jeff ont choisi cet établissement parce qu’ils adhéraient à la culture et la philosophie de l’expérience culinaire proposée par Herbfarm. « La fraîcheur est éphémère, et la géographie s’exprime au travers des saveurs des aliments, parfois de manière subtile, d’autres fois, plus prononcée. Les produits et les vins de notre région ont un héritage commun en matière de terroir et de climat, créant un mariage culinaire plus réussi que celui de climats différents ».

« Selon la philosophie d’Herbfarm, les chefs qui se servent d’ingrédients régionaux, saison après saison et année après année, développent une compréhension plus complète des aliments que les chefs qui n’appliquent pas ces principes. Cette compréhension peut donner vie à une plus grande expression des produits, de leur préparation et de leur appréciation. Ce concept vise à soutenir les agriculteurs, maraîchers, fromagers, domaines viticoles et pêcheurs locaux, afin de contribuer à préserver les produits locaux»

Neuf plats ont été servis à nos membres, dans le cadre d’une expérience culinaire ayant pour thème : « Saveurs pures du Nord-Ouest du Pacifique ». Et elles l’ont été !

Quelle soirée riche en délices ! Nous avons remercié la merveilleuse Betty Sasenick, notre Bailli, d’avoir organisé cet événement des plus remarquables.

Vive la Chaîne !

Robin Du Brin
Chargée de Presse Provinciale, Pacific Northwest

Photographe : Katie Gibian, de Katie Photography

Compte-rendu basé sur un article publié dans l’édition du 19 juin de « Cuvée », magazine en ligne du Bailliage des États-Unis