Mes officiers et moi-même avons eu le plaisir d’annoncer la tenue de notre troisième dîner de l’année.

Il s’agissait d’un barbecue organisé le vendredi 18 juin au Four Seasons Hotel Limassol, où Panicos Hadjitofis, notre Conseiller Culinaire et Chef de cuisine de l’hôtel, et sa brigade nous avaient préparé un menu de grillades varié et exceptionnel.

La soirée a commencé à 19h avec une réception autour de la piscine, avant le service du repas une heure plus tard. La tenue de rigueur était décontractée, avec port des rubans de la Chaîne, bien sûr ! Pour pouvoir respecter les directives en matière de distanciation sociale, chaque membre ne pouvait inviter que deux personnes extérieures à la Chaîne.

RÉCEPTION

Hugo Aperitivo - Scavi & Ray, Italie
Crémant de Bourgogne - Albert Bichot, France
Bière KEO à la pression, Chypre

MENU DU BARBECUE

Salades
Crevettes tropicales et salade de pêches grillées
Couscous géant, salade de légumes rôtis, cumin, citron vert, yoghourt
Salade César au poulet
Roquette, tomates séchées au soleil, parmesan, vinaigrette balsamique
Salade de fèves edamame et de maïs grillés, chorizo à l’épinard
Endives, grenade, raisin, prunes, halloumi chaud
Tomates cerises de couleur, salade de bocconcini, huile d’olive
Salade de citrouille et betteraves rôties
avec jeunes pousses d’épinard et miettes de feta grillées
Coleslaw avec mayonnaise fumée
Thon épicé avec vinaigrette au ponzu

Mets froids
Huîtres aux perles de mangue, émulsion au gingembre
Crevettes sur glace
Moules, coques
Tataki de thon
Sashimi de thon et de saumon
Saumon fumé maison
Ceviche de loup de mer aux agrumes
Galettes de crabe, condiment à la mangue

Mets chauds
Faux-filet de bœuf USDA
Brochettes de crevettes sauvages
Selle d’agneau aigre-douce et épicée à la marocaine
Saumon à la citronnelle, sauce miso
Carré de porc ibérique
Brochettes de poulet mariné au mirin (vin de riz) et au saké
Hamburger de bœuf premium
Sélection de saucisses
Pommes de terre nouvelles au barbecue, beurre au romarin
Oignons caramélisés, épis de maïs, beurre au thym
Champignons portobellini rôtis, brochettes de légumes

Buffet de viandes
Steak de bœuf Black Angus américain
Cotes de veau rôties à petit feu

Desserts
Fromages affinés, condiments, crackers
Fruits de saison, salade de fruits
Tartes, gâteaux
Sélection de glaces
Fontaine de chocolat

BOISSONS

Bière KEO à la pression, Chypre
Malagouzia 2020 - Wine Art Estate, Grèce
Le Caprice des Clémentines 2020 - Provence, France
Shiraz Penfolds « Bin 28 » 2017 - Australie
Calvados XO - Christian Drouin, France

Le Four Seasons Limassol est l’un des meilleurs hôtels de Chypre. Après des travaux de rénovation exhaustifs, il a rouvert avec un aspect, une ambiance et des aménagements raffinés. Le nouveau concept de l’hôtel fait ressortir la passion et les services personnalisés qui caractérisent l’entreprise familiale du Four Seasons.

À l’occasion de notre barbecue, nous avons certainement profité du meilleur de cet établissement.

Victor Papadopoulos
Bailli Délégué