Bishop’s House, dans la ville de Perth, est une résidence de deux étages construite en 1859 pour le premier évêque anglican d’Australie occidentale. Bâtie dans un style victorien, cette demeure classée au patrimoine national accueille désormais des événements somptueux. La Chaîne a eu l’honneur d’organiser une soirée dans ce lieu, qui respire le charme et l’élégance d’antan.

La Maison Champagne Pommery a été fondée en 1858 avec comme activité principale, le négoce de la laine. Heureusement pour les amateurs de ce nectar pétillant de Reims, l’entreprise s’est ensuite consacrée à la production de champagne sous la direction de Louise Pommery. Pommery est rapidement devenue l’une des plus grandes marques de champagne de la région. Ce fut la première maison à commercialiser un champagne brut, en 1874.

L’un des temps forts de la soirée, hormis la dégustation de pas moins de cinq cuvées différentes, a été la présence d’une invitée de marque, Inge Fransen, PDG de Pommery Australia. Inge nous a captivés et divertis avec l’histoire fascinante de cette grande Maison de Champagne.

Les membres et leurs invités avaient revêtu leurs plus belles tenues pour profiter du cadre grandiose de cette majestueuse demeure. Le premier champagne de la soirée a été un Pommery Brut Royal, savouré avec un délicat parfait au canard.

Une fois assis autour des tables et après le discours de bienvenue du Bailli, nous avons dégusté le premier plat : des noix de St-Jacques de Shark Bay avec beurre blanc au Vadouvan et perles d’agrumes. Les noix de St-Jacques avaient un petit goût surprenant de curry. Le Pommery « Apanage » Blanc de Blancs NV a présenté un équilibre parfait d’agrumes qui a tranché sur la richesse du plat, pour créer un accord délicieux.

La caille laquée avec quinoa et chou-kale sauté s’est merveilleusement bien mariée avec un Pommery Brut Rosé NV. Ce rosé a des arômes d’ardoise mouillée, voire de sel de mer, avec une touche subtile de framboise. Cette alliance avec la caille a produit une combinaison minérale qui a fait ressortir des notes de fraise sauvage.

La célèbre Cuvée Louise 2004 a été servie en accompagnement du plat principal, un clin d’œil et un hommage à la fondatrice de cette célèbre Maison de Champagne.

C'est un champagne d'assemblage dont les vins ont été récoltés en 2004, exclusivement sur les coteaux des trois Grands Crus classés d'Avize, Ay et Cramant, joyaux de la région de Champagne. La Cuvée Louise affiche des bulles serrées, des arômes de brioche, de biscuits, d’amandes et d’agrumes, qui s’allient pour former un vin subtil. Il a été servi avec un veau Wellington de White Rocks cuit à la perfection, accompagné d’une sauce gribiche et de légumes à la sauce mornay.

Le Chef Nathan est ensuite passé dans la salle, pour le plus grand plaisir des convives, afin de servir le brie fondu avec de généreux copeaux de truffe. Quel luxe !

De délicieux et délicats petits fours à partager ont été placés sur les tables.

Le dernier plat de la soirée était un excellent dessert : une roulade de meringue avec crème de châtaignes et amandes rôties. Un champagne Pommery « Blue Sky » Demi-sec a été servi dans d’élégants verres ballons, sur de la glace. Fruit d’une nouvelle méthode de travail, c’est un champagne plus sucré, frais et juteux, qui a parfaitement accompagné le dessert.

Nous avons tous passé une excellente soirée. Nous adressons nos sincères remerciements à Nathan Lee, Chef du Lamont, et à son excellente brigade ; à Lara McVeigh, de Claret & Co, agents de Pommery dans la région, qui nous ont versé avec expertise et en quantités généreuses ces merveilleux champagnes ; à Matthew Schwind, responsable de l’événementiel pour la Bishop’s House ; ainsi qu’à la charmante Inge Fransen.

Quelle chance nous avons eue !

Vive la Chaîne !

Sande Saulsman
Vice-Chancelier