À l’instar de nos confrères dans le monde, les membres de notre Bailliage n’avaient pas eu l’occasion de se retrouver en personne depuis longtemps.

Néanmoins, grâce à la vaccination et aux nouvelles mesures en Turquie, nous avons enfin pu organiser notre premier événement de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) : une dégustation de vin suivie par un dîner sur le thème de l’avocat.

Les membres du Bailliage sont particulièrement fiers des producteurs de vin turcs et toujours enthousiastes à l’idée d’en savoir plus sur leur expertise en viticulture. Suvla est une entreprise vinicole familiale qui porte le nom d’une baie située sur le littoral nord de la mer Égée. Dans le cadre de la dégustation, deux œnologues sympathiques et passionnés nous ont présenté 13 cépages.

Parmi les nombreux vins intéressants, nous avons dégusté un Reserve Petit Verdot/Karasakız Suvla, produit exclusivement à partir de raisins biologiques. Le Karasakız est un cépage turc rouge. Il est utilisé depuis longtemps pour la production d’eau-de-vie. En règle générale, les vins à base de Karasakız ne se prêtent pas au vieillissement. Pourtant, cet assemblage spécial (une première) vieilli en fûts de chêne pendant 18 mois a offert une expérience unique. Un vin remarquable des vignobles Kuntra, vieux de 70 ans.

Frais et fruité, le Clairet Suvla (produit à partir de Syrah) était parfaitement adapté à cette soirée d’été extrêmement chaude. Le nom Clairet, du français « clair », fait référence à la couleur du vin. Selon la personne qui le regarde, c’est un vin soit d’un rosé intense, soit d’un rouge clair. Le Clairet est plus corsé qu’un rosé, mais moins puissant qu’un rouge classique.

Le tout nouveau café-restaurant « Avocado Boom », dirigé par un couple de jeunes chefs dynamiques, Egemen et Cemre, est en passe de devenir l’un des lieux les plus populaires de la célèbre avenue de Lara, à Antalya. Des années d’expertise dans plusieurs restaurants célèbres d’Istanbul ont permis à ce couple de poursuivre leur « rêve d’avocat ».

Les membres et leurs invités ont dégusté cinq plats raffinés inspirés par l’avocat, dont les trois suivants :

- Ceviche de liche avec radis, ciboulette, coriandre fraîche, concombre, jus d’avocat et lait de tigre

- Bol d’avocat avec purée de céleri fumé, poulpe musqué et wedges de pommes de terre accompagnés de tahini, oignons au vinaigre, œufs de poisson

- Baklava non-traditionnel (la star de la soirée) : baklava de pâte filo croustillante à la pistache et au crumble au café, servi sur un lit de mousse d’avocat.

Le Chef Egemen a recommandé de manger le baklava avec les doigts. Et pourquoi pas ? Du gel hydroalcoolique était disponible partout !

Des Certificats de reconnaissance ont été remis à tous les représentants de la famille de Suvla Wine, au propriétaire du restaurant, aux Chefs, ainsi qu’aux brigades de cuisine et de salle.

Quel bonheur de pouvoir se retrouver après si longtemps ! La rencontre entre amateurs et professionnels dans l’appréciation de la grande cuisine (et des grands esprits) est l’apanage de notre confrérie. Gastronomie, amitié et camaraderie nous ont certainement réunis lors de cette agréable soirée.

Vive la Chaîne !

Leonie Kılıç
Vice-Chancelier