Le dîner de novembre du Bailliage des Émirats arabes unis à Dubaï s’est déroulé dans les jardins du restaurant Al Maeda, qui propose une excellente cuisine d’inspiration libanaise moderne. Cet établissement se trouve au sein du magnifique Hilton Ras Al Khaimah Beach Resort & Spa, complexe hôtelier maintes fois primé qui s’étend sur plus d’1,5 km d’une plage de sable blanc privée.

Les membres et leurs invités ont participé à un dîner en plein air exceptionnel. Le menu avait été élaboré avec soin par le Chef de cuisine Kasdi Dahari, à partir de produits régionaux, autant que possible.

RÉCEPTION

Houmous Al Maeda, houmous au basilic, houmous Khaleej
huile d’olive extra vierge de Jebel Jais

Ravioli de noix de St-Jacques et furikake
mousseline pommes de terre-wasabi, caviar de yuzu

Carpaccio d’agneau
popcorn de cresson, salade de cèpes, sauce vincotto

Caponata aux champignons, mozzarella di bufala
pousses de basilic, réduction au vinaigre balsamique
verrine de gaspacho à la tomate strabena

Champagne Laurent-Perrier Brut

MENU

Entrée froide
Huîtres naturelles de la baie de Dibba
citron vert et feuilles de nasturtium
Mare Santo Brut - Goriska Brda, Slovénie

Entrée chaude
Saumon des EAU rôti sur sa peau
carottes héritage primeurs sautées, galette de risotto aux morilles
tapenade d’olives du Jebel Jais, dashi konbu-veau
Sauvignon Blanc Seresin - Marlborough, Nouvelle-Zélande

Soupe
Cappuccino de courge butternut
émulsion au parmesan, tuile croustillante aux lentilles
Chardonnay Leeuwin Estate Prelude Vineyards
Margaret River, Australie

Pause-fraîcheur
Granité au karkadé
miel de Samar, compote de fleurs de karkadé

Plat principal
Poulet machboos des Émirats
dakkous aux tomates confites et yogourt
Bourgogne Pinot Noir « La Vignée »
Bouchard Père & Fils, Bourgogne, France

Dessert
Panna cotta à l’eau de rose
voile de sucre, pétales de rose cristallisés
Émotions de La Tour Blanche
Château La Tour Blanche, Sauternes, France

Mignardises
Dattes Khalas
Mafroukeh à la pistache d’Alep
Katayef Assafiri farci à la crème et aux amandes
Eish el bolbol (nids de pâte filo aux noix de macadamia)
Café arabe
Cognac « Fine Champagne » Rémy Martin VSOP

Les mets exceptionnels étaient associés à des vins tout aussi remarquables, sélectionnés avec soin et expertise par le Sommelier Sreejith Sukumaran. Le service était convivial et professionnel. L’événement dans son ensemble s’est déroulé sous l’œil attentif du Directeur de la restauration, Arthur Timlin.

Nous adressons nos remerciements à Helen Jacobe, Directrice générale, et à Christian Gradnitzer, Directeur des opérations de restauration pour la région EMEA.

Plusieurs membres sont restés le temps du week-end pour profiter des aménagements et du service de premier ordre de l’hôtel, ainsi que de la cuisine spectaculaire et des merveilleuses boissons proposées dans les huit autres établissements raffinés.

Nicholas Kramer
Chargé de Missions (Juridique)