Le Bailliage a organisé son premier événement de la nouvelle année au restaurant Capa, dans le Scandic Palace Hotel, situé à côté de l’Hôtel de ville de Copenhague.

Nous avions déjà eu le plaisir de rencontrer le Chef et Officier Maître Rôtisseur Casper Sobczyk à l’hôtel Marienlyst, à l’occasion d’un événement précédent. Casper, désormais à la tête de son propre restaurant, est devenu une star. En plus du Marienlyst, il a travaillé dans d’autres établissements illustres de la région de Copenhague, à savoir Alchemist, Søren K et Madkastellet.

Le Chef Casper s’est rendu célèbre en inventant le « bœuf au beurre », alors qu’il recherchait des moyens de conserver la viande. Il a recouvert un rôti de 15 kg de beurre avant de le laisser s’affiner pendant un mois. Le résultat : une saveur fantastique.

Le Chef Caspar a posté une vidéo du processus sur YouTube, qui, avec 150 millions de vues, est devenue virale. Au même moment, il faisait sa première apparition en tant que chef dans un programme télévisé matinal. Nous avions donc l’impression de déjà le connaître et nous réjouissions à la perspective de le retrouver !

MENU

Huîtres avec caviar et mangue
Poisson croustillant avec une touche de « Bornholm »
Riesling Green Soul
Binderer Saint Ursula Winery, Rheinhessen, Allemagne

Morille - la reine des champignons
farcie au soufflé au poulet
Santa Tresa « Rina Ianca »
70 % Grillo / 30 % Viognier - Sicile, Italie

Poulet
raisins fumés, noisettes, mayonnaise à l’ail
Domaines Auriol Gamme Élégance 43.06 Nord Pinot Noir
Vin biologique du Pays d´Oc, France

Bœuf au beurre - entrecôte de Sashi
frites, sauce béarnaise
Montepulciano d'Abruzzo Riserva 2018
Tor del Colle, Italie

Glace à la fève de tonka
sauce tiède au caramel
guimauve rôtie, gâteau au citron
Moscatel Sol del Mediterráneo
Valence, Espagne

Thé et café
Chocolats maison dans le style Ferrero Rocher

Après le dîner, la présentation traditionnelle de la brigade a eu lieu. Le Chancelier Thorbjørn Moy (anciennement Grand Officier Maître Rôtisseur) a prononcé les éloges. Il est revenu sur les temps forts du repas, à l’image des huîtres accompagnées de caviar et de mangue. Un mariage qu’il pensait impossible et qui a fonctionné à merveille. Et personne ne s’est plaint de ne pas avoir assez de viande ! Un morceau énorme a été servi saignant, comme promis. Aucune « triche », telle qu’une cuisson sous-vide ou tout autre « tour de passe-passe » moderne, mais une préparation simple et traditionnelle.

Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a remis aux membres du personnel des insignes du Bailliage du Danemark en reconnaissance du service de premier ordre.

Il restait juste assez de temps pour que les convives qui le souhaitaient profitent d’un dernier verre, car le restaurant devait fermer ses portes à 23h en raison des restrictions liées au COVID-19. La soirée s’est donc promptement terminée.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique