Notre premier événement après les fêtes du Nouvel An chinois de 2022, un dîner organisé par l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD), a été le cadre d’un véritable festin en accord avec une sélection exceptionnelle de spiritueux. Soixante-sept membres et leurs invités y participaient. Le thème de la soirée était : « Shanghai d’antan ». Les convives étaient élégamment vêtus pour revivre cet âge d’or de l’histoire de Shanghai.

Les formidables saveurs et textures d’une cuisine cantonaise créative avaient été mises en lumière pour s’accorder à des spiritueux chinois, français et écossais. En fin de compte, les membres ont eu libre choix d’accompagner les plats avec leurs boissons préférées. Du Baijiu Shede, du cognac de la maison Camus et du whisky Bunnahabhain ont été les stars de la soirée, aux côtés des créations exclusives du Chef Eddie.

Fort d’une carrière de plus de 20 ans en Malaisie, à Singapour, à Dubaï et en Chine, le Chef Eddie a établi sa vision internationale de la cuisine fusion. L’alliance d’ingrédients de qualité, de techniques culinaires modernes et de la culture gastronomique locale lui permet de briller avec une cuisine cantonaise imaginative.

La réception a commencé au Long Bar à l’entrée du restaurant, où nous avons dégusté un champagne Nicolas Blanc de Blanc et six canapés exquis. Les élégantes lumières tamisées et de douces mélodies du Shanghai d’antan ont recréé l’âge d’or de cette ville.

MENU

Bouillon doré
ravioli signature au cabillaud
Cognac Camus XO « Borderies »

Carpaccio de noix de St-Jacques d’Hokkaido, salsa au piment
Salade de courgette et sa vinaigrette au soja
Boulette de saumon à l’avocat « Canton Disco »
Cognac Camus XO « Borderies »

Melon d’hiver sous vide
avec champagne et jus de grenade
Côtelettes à l’aigre-douce
Perche chinoise fumée dans un jus au concombre
Bunnahabhain Situireadair - Islay Single malt

Rouleau frit au tofu et aux fruits de mer
Crevettes à la mayonnaise au wasabi et salsa à la mangue
Foie gras au vin rouge
Bunnahabhain Situireadair - Islay Single malt

Mini homard à la vapeur
avec flan chawanmushi au caviar
Baijiu Shede Wisdom 52 %

Corvina jaune à la vapeur
pousse de bambou avec sauce au poivre blanc
Baijiu Shede Wisdom 52 %

Cochon de lait rôti
Baijiu Tunzhihu 53 %

File de bœuf Wagyu M7 sauté au poivre noir
Baijiu Tunzhihu 53 %

Tofu croustillant, sauce à la citrouille
Cognac Camus XO « Borderies »

Nouilles lamien braisées
lamelles d’huîtres et d’ormeau, jarret de porc

Millefeuille au sésame noir et blanc
pistaches, amandes effilées grillées

Chacun des plats était superbement préparé et présenté. Cette merveilleuse soirée restera dans nos mémoires, et nous nous réjouissons à la perspective d’autres événements exclusifs à venir. Le Chef Eddie et sa brigade dévouée ont été chaleureusement félicités.

Vive la Chaîne !

Michelle Yi Sun
Vice-Chargée de Presse