Lors d’un après-midi dominical, les membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) du Bailliage ont participé à un déjeuner à la « table du Chef » dans l’un des établissements les plus raffinés d’Adélaïde : le restaurant Botanic, situé dans les pittoresques jardins botaniques de la ville. Chaque plat a illustré le terroir de ce cadre merveilleux, autour du thème « Le sentier du jardin ».

Les membres ont été accueillis par le célèbre Chef Justin James et sa formidable équipe, secondés par Alma Pasalic, Directrice du restaurant, et sa brigade de salle.

La table du Chef offre une expérience unique axée sur des mets et des vins d’exception, à proximité de la cuisine. Regarder la brigade produire ces multiples sensations gustatives est vite devenu fascinant. Quelle chance nous avions !

MENU

Huître de Sydney, citron caviar, wasabi

Aubergine Rosa Bianca, caviar, yoghourt
tomate, noix de St-Jacques et jasmin

Topinambour
ciboulette, pain de maïs au cheddar Pyengana
beurre de culture de 30 jours et confiture de palourdes

Écrevisse, maïs, myrte citronnée, piment fermenté
épi de maïs avec beurre à l’écrevisse, corail, citron vert
pince d’écrevisse, pérille

Œuf de caille, truffe fermentée, estragon

Ormeau, boab, sauce épicée à l’oursin

Mérou saumoné vieilli à sec cuit à la vapeur dans du chou
fleurs du jardin, beurre de garum
prune Davidson, poivre des montagnes

Kangourou, poivron fermenté, épinards de Nouvelle-Zélande

Ris de veau de White Rock
algues, prune fermentée

Wagyu, pêches de la région, sauce XO
mangue, fourmis vertes, roselle
branches de bunya-bunya, thym de la région
tourte aux panais

Fudge de shiitake
betteraves amères, souci et fraises sauvages
citron vert, verveine citronnée, yoghourt

BOISSONS

« Solaris » 2020 - Marchetti Maria Luisa
Champagne Dom Pérignon 2012
Kabinett Riesling « Wolfer Goldgrube » Vollenweider 2017
Pinot Gris Trimbach Reserve 2016
Grenache Bekkers 2018
Barolo Riserva Perno 2011 - Sordo
Tokaji Aszu Disznoko 5 puttonyos 2012
Macvin du Jura - Fumey-Chatelain
Garden Liquor

Notre aventure gastronomique avait été minutée à la perfection. Elle s’est achevée cinq heures après avoir commencé, avec des convives ravis.

Nous adressons à nouveau nos sincères remerciements à Justin, à Alma et à leur équipe respective, pour cette dégustation mémorable.

Maryanne Elsby
Vice-Chargée de Presse