Ici, en Croatie, nous avons osé faire quelque chose de nouveau ! Nous avons organisé une finale nationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs, que nous avons lancée avec succès à Split dans le cadre du salon gastronomique Gast au sein de la Spaladium Arena.

Nous avons organisé le concours en coopération avec l'école de tourisme et de restauration de Split et le Centre de compétences en hôtellerie-restauration, son équipe d’enseignants, chefs professionnels et étudiants, tous sous la houlette du directeur M. Ivo Bilić.

À l’occasion de ce concours, nous avons accueilli six jeunes chefs dont les hôtels ou restaurants sont des établissements membres de la Chaîne :
- Denis Major du restaurant Cap Aureo du Grand Park Hotel Rovinj
- Roko Nikolić du restaurant Locanda Blu à Rovinj
- Amos Novak du restaurant Međimurje’s Terbotz
- Luka Pavlović de l’Hôtel Osijek
Ainsi que deux chefs du restaurant Makarun de Split :
- Roko Šerkinić
- Bože Vugdelija

Les jeunes chefs devaient cuisiner trois plats : entrée, plat principal et dessert, en utilisant quatre ingrédients secrets qui leur étaient inconnus jusqu’au début du concours. La mystérieuse « boîte noire » contenait du maquereau, du foie de veau, un steak et des poires. Tous les autres ingrédients, divers légumes, épices, huiles, vins, etc., étaient placés sur des plans de travail tout neufs, équipés professionnellement de tout ce dont les candidats pourraient avoir besoin.

Selon le règlement, l’un des juges se trouvait parmi les jeunes chefs. Il a évalué leur style et leurs techniques de cuisson, l’hygiène et leur sens de l’organisation pendant et après la préparation de chaque plat. Ce juge était le futur membre Braco Sanjin, copropriétaire du restaurant Griblja de Sukošan.

Les concurrents disposaient de trois heures pour cuisiner et servir les plats, plus une demi-heure pour rédiger des recettes après avoir découvert les ingrédients avec lesquels ils devaient travailler.

La deuxième partie du jury, conformément au règlement, était complètement séparée des concurrents. Elle était composée du célèbre chef Hrvoje Zirojević du restaurant Dvor à Split, d’Ivan Romac, enseignant à l’école de tourisme et de restauration de Split, et du conseiller gastronomique Radovan Marčić, membre de longue date du jury de MasterChef Croatie.

Les plats ont été servis (une assiette pour chaque membre du jury) à intervalles de 15 minutes. Le trio de juges a évalué la présentation des plats, la créativité, la complexité et la compatibilité des menus et, bien sûr, les saveurs.

Pour conférer à l’événement une apparence hautement professionnelle, nous avons fourni à nos jeunes concurrents des uniformes de chef, des toques et des tabliers, comme ils ont l’habitude de porter dans les lieux où ils cuisinent.

Une fois tous les plats goûtés, nous avons annoncé les gagnants de notre première Finale nationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs.

En troisième place, Roko Nikolić a reçu un trophée et un jeu de couteaux professionnels en cadeau.

Le vice-champion était Amos Novak. En plus d’un trophée, il a reçu un chèque de 750 kuna et une année gratuite d’adhésion à la Chaîne.

En première place, Luka Pavlović d'Osijek a obtenu un score très honorable de 104,1 points. En plus du trophée et d’une adhésion annuelle gratuite à la Chaîne, il a reçu un prix en espèces de 2 000 kuna et ce que nous pensons être la récompense la plus précieuse pour nos jeunes chefs : la participation à la finale internationale qui se tiendra à Mexico en octobre.

Nous félicitons sincèrement tous les participants et espérons qu’ils apprécieront nos cadeaux et nos offres de parrainage !

Nous avons organisé le concours avec nos partenaires de confiance : l’école de tourisme et de restauration de Split et le salon GAST, avec le parrainage de PIK Vrbovec. Nous les remercions tous chaleureusement.

Vive la Chaîne !

Radovan Marčić
Conseiller Gastronomique