Malgré des préoccupations grandissantes causées par le COVID-19, les craintes d’un confinement potentiel et d’immenses défis en matière de logistique et d’approvisionnement, le Bailliage de Pékin est enfin parvenu à organiser son Chapitre !

Notre Gala des Intronisations dans le cadre de la Journée mondiale de la Chaîne a cependant été un événement teinté d’une certaine amertume. Nous essayions depuis deux ans d’organiser une Cérémonie des Intronisations à Pékin. Enfin, elle pouvait avoir lieu. Malheureusement, de nombreux membres de la Chaîne n’ont pu se joindre à nous en raison des restrictions de déplacement et du risque d’une quarantaine de deux semaines à leur arrivée dans la capitale du pays.

Toutefois, la Cérémonie des Intronisations a pu prendre place. Vingt nouveaux membres ont ainsi rejoint la famille de la Chaîne, et plusieurs membres existants ont été promus ou récompensés. Le Bailli Délégué Allen Wong n’ayant pu se déplacer en conséquence du confinement strict dans sa ville de Shanghai, le Bailli James O’Neill a assuré les fonctions de Maître de Cérémonie.

Après la cérémonie, nous avons porté un toast au champagne Deutz dans le Jardin impérial du Shangri-La Beijing Hotel, accompagné par une dégustation d’un caviar 10 ans d’âge offert par Kaluga Queen.

Nous avons ensuite rejoint le restaurant Azur by Mauro Colagreco pour déguster le merveilleux menu créé par le Chef Edward Goh.

RÉCEPTION

Dégustation de caviar Kaluga Queen
Tomates héritage, olives taggiasca caramélisées, basilic
Terrine de foie gras, rocher au praliné Valrhona
Champagne Deutz Brut Classic

MENU

Huître Gillardeau n°2 flambée
hollandaise au yuzu, ikura mariné au saké
purée de persil, cresson
Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre » 2019
Jean Collet, Bourgogne

Asperges blanches
caviar d’esturgeon, fromage blanc
jaune d’œuf confit, huile aux fines herbes
Menetou-Salon 2018
Domaine Pelle Morogues, vallée de la Loire

Consommé de canard fumé

Saumon royal cuit à 55 ºC
croûte de noisettes et de romarin, purée d’agrumes
Alta Mora Etna Bianco DOC 2018, Sicile

Sorbet menthe-basilic

Carré d’agneau mana
salade de fines herbes, carottes et jus
Grattamacco Bolgheri Rosso DOC 2020, Toscane

« Terre »
Génoise à la pistache, fruit de la passion
terre de chocolat
Frazzitta Ambra Dolce Marsala Superiore DOC,
Terre Siciliane, Italie

Mignardises
sélection de macarons et de financiers

Le plat signature du chef, l’huître flambée au yuzu, a été perfectionné lorsqu’il travaillait au restaurant Les Amis de Singapour, deux étoiles au Michelin. Il s’est parfaitement accordé au Chablis.

Le Chef Edward a véritablement pris à cœur les valeurs de la Chaîne et de la Journée mondiale de la Chaîne. Il a élaboré une version personnelle d’une terre « verte » : de la « terre » comestible au chocolat blanc avec une génoise à la pistache et un cœur au fruit de la passion.

Alors que la soirée tirait à sa fin, nous avons à nouveau rejoint le jardin. Des cigares ont été dégustés sous les étoiles, accompagnés par un scotch 19 ans d’âge Ledaig 1996 Vintage Sherry Cask Finish.

Vive la Journée mondiale de la Chaîne ! Vive la Chaîne ! ON Y EST ARRIVÉ !

Preston Thomas
Vice-Chargé de Presse