Sous la houlette du Bailli Délégué Alain Taulère, quelque 40 membres ont participé à un dîner exclusif pour célébrer la Journée mondiale de la Chaîne 2022, qui avait pour thème, « Le vert sous toutes ses formes ». Le cadre, El Arca Jardin Botanico y Restaurante, avait été sélectionné par le sponsor du Concours, le Chevalier d’Honneur Manfred Perez, et n’aurait pu être plus approprié pour l’occasion.

Situé dans les collines fertiles de Santa Barbara de Heredia au nord de la capitale du pays, El Arca Jardin Botanico abrite les plus grands jardins botaniques d’Amérique centrale. Le potager, le jardin de fines herbes, les plantes médicinales, les 36 espèces de bananiers, le jardin des plantes et fruits tropicaux comestibles, et plus encore, font tous l’objet de l’attention minutieuse du propriétaire Harve Thomas et de son équipe dévouée.

Le Maître Rôtisseur Gustavo Villalobos avait élaboré le menu du dîner sur le concept « Du jardin à la table », en utilisant des plantes et des herbes cueillies le jour même. Les plats proposés comprenaient du pain aux herbes à tremper dans de l’huile d’olive extra vierge infusée avec dix herbes fraîches, accompagné par un remarquable carpaccio de pastèque « verte ».

Une salade de papaye verte, mangue et courge a ensuite été servie avec une vinaigrette au fruit de la passion. Le plat suivant, du « quinoto », ou risotto de quinoa, était accompagné d’un pesto aux fines herbes et de crevettes sautées avec une sauce thaï.

En plat principal, nous avons dégusté un ragoût d’agneau aux lentilles. Harve, le propriétaire, nous a confié que l’agneau provenait de la ferme voisine, pour un menu complet « De la ferme à la table ». Le dessert était un délicieux strudel à la courge verte, agrémenté de glace à la banane Blue Java.

Les vins suivants ont été associés aux plats verts :
- Un Vinho Verde « Casal Mendez » (Minho, Portugal), avec le carpaccio de pastèque
- Un Grenache Rosé « Les Petites Jamelles » (Pays d’Oc, France), avec la salade de papaye verte et de mangue au fruit de la passion
- Un Cabernet Sauvignon « Root 1 » Reserve (Colchagua Valley, Chili), avec le ragoût d’agneau aux lentilles.

Un autre produit naturel était l’« hidromiel », boisson fermentée à base de miel, les jardins botaniques abritant des colonies d’abeilles. Nous avons porté un toast avec un cocktail pétillant des Caraïbes à base d’hydromel rehaussé d’une touche de gingembre, et avons terminé la soirée avec un verre d’hydromel jamaïcain à la rose et au pavot. Très rafraîchissant !

Nous avons remercié Harve Thomas de nous avoir ouvert les portes de son jardin pour célébrer la Journée mondiale de la Chaîne 2022 et profiter véritablement du « Vert sous toutes ses formes » !

Bonnie Taulère
Chargée de Missions