En raison des restrictions imposées par le COVID-19 à Hong Kong, la Journée mondiale de la Chaîne n'a pas pu être célébrée en même temps que les autres Bailliages à travers le monde. Nous ne nous sommes pas laissé abattre et nous l’avons commémorée sous le nom de « Journée mondiale de la Chaîne (différée) » le vendredi 27 mai au Pool House de l'hôtel Grand Hyatt.

La salle était remplie de 64 membres et invités qui savouraient une fois de plus les joies et la camaraderie de la Chaîne. Le Pool House est un lieu unique, clos et vitré, qui fait face à la piscine et aux jardins de l’hôtel. Les clients profitent du confort intérieur avec une atmosphère extérieure grâce aux vues sur Hong Kong.

Rehaussant cette toile de fond, l’équipe culinaire au talent extraordinaire a créé un menu exclusif et exceptionnel pour ravir les sens.

MENU

Huître Girardeau pochée
espuma d’artichaut, caviar osciètre

Cappuccino au potiron et au parmesan
mousse de pomme de terre à la truffe

Légine de Patagonie à la vapeur
mousse de pétoncle et de crabe d'Hokkaido
sauce au safran et à l'aneth, œufs de saumon japonais

Faux-filet de Rangers Valley
gambas royales grillées, sauce Americana
coulis de poivrons rouges, purée de pommes de terre à l'ail

Fromages européens et condiments

Crémeux de chocolat au bourbon
noix de pecan caramélisées et glace au sirop d’érable

VINS
C. Von Nell « Ludovico » Riesling Sekt Brut 2015 - Allemagne
Bessa Valley « Enira » Blanc 2020 – Vallée de Thracian, Bulgarie
Abel Mendoza « Seleccion Personal » Rioja 2016 - Espagne

Le menu ne donne pas une bonne idée de l'aspect théâtral de la soirée lorsque les chefs et le personnel de cuisine ont défilé en portant un plateau de 6 mètres de long contenant le plat de fromage. Et le dessert nous a fait monter au sommet du ravissement culinaire !

Après le dîner, les invités se sont détendus au bord de la piscine en dégustant des cigares accompagnés d’un Château Lafaurie-Peyraguey 2013, Sauternes Premier Grand Cru Classé.

Un autre souvenir précieux de la Chaîne célébrant la Journée mondiale de la Chaîne 2022 en différé !

Vive la Chaîne !

Steven Kahn
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral