Les membres de la Chaîne ont commencé à arriver le jeudi pour donner le coup d'envoi d’un week-end de festivités sous le signe des délices d'Atlanta. L'air printanier d'Atlanta était chargé d'anticipation car, parallèlement au week-end culinaire, les gagnants des concours provinciaux des Jeunes Chefs Rôtisseurs se réunissaient également pour déterminer le champion national qui ira représenter le Bailliage des États-Unis lors de la finale internationale au Mexique en octobre. [Ndlr : voir article séparé].

Vendredi : bienvenue à Atlanta !
Dans le cadre du week-end culinaire, un petit groupe est monté à bord d'un minibus le vendredi matin pour visiter les quartiers d'Atlanta et le centre-ville, notamment les belles demeures du quartier de Buckhead, Centennial Park et le Midtown Mile. Le point fort pour le groupe a été la visite du Parc historique national Martin Luther King, Jr.

Après la visite, le groupe a déjeuné au South City Kitchen, où les bulles d’un Piper Sonoma Brut se sont parfaitement associées à tous les mets du repas.

MENU

Soupe de crabe, tomates vertes frites
Ou
Salade César à la mode du sud

Poulet frit des Springer Mountain Farms
Crevettes et bouillie du moulin de Marsh Hen
Ou
Galette de crabe géante

Trifle à la banane
Ou
Gelato frais et sorbet du jour

Dîner du vendredi
Organisé au restaurant Canoe : « Bien caché, mais pas trop loin ». Le Chef de cuisine Matthew Basford et son équipe ont créé un menu inventif.

MENU

Oignon vidalia crémeux
Roederer Estate Brut Rosé NV
Anderson Valley

Saumon fumé onctueux
sur des bâtonnets de pommes de terre croustillants
fromage de chèvre crémeux agrémenté de ciboulette
Stags’ Leap Chardonnay 2020

Plats principaux
Morue en croûte de George's Bank
écrevisse, version moderne de la succotash
Ou
Lapin braisé lentement
raviolis tendres au brie
Ou
Magret de canard mariné à l'érable
dans un bouillon aux grains de riz anciens
légumes verts au beurre de soja
Illumination 2019 - California Sauvignon Blanc
Stoller Reserve 2018 - Willamette Pinot Noir

Desserts
Tarte à la pistache à la mode du sud
(version ludique de la traditionnelle tarte à la noix de pécan)
pistaches confites sur brownie blond moelleux
avec une boule de glace à la mûre
ou
mousse au chocolat et aux fraises
Brie grillé salé, bretzel croustillant et basilic

Samedi : ouverture d'une nouvelle cuisine de la Chaîne à l'Institut Shular
Vu sous n’importe quel angle, un chèque de 20 000 dollars est une somme importante ! Dans le cadre de l’ouverture d'une cuisine officielle de la Chaîne au nouveau Shular Institute (dont le fondateur, le Maître Rôtisseur Daryl Shular, est une rock star de la cuisine), la Fondation de la Chaîne du Bailliage des États-Unis a accordé une subvention importante pour soutenir la mission de l'Institut, qui consiste à « briser le modèle traditionnel des écoles culinaires » en repensant la manière de préparer les chefs pour l'avenir.

Samedi : voyage d’apprentissage avec un trio de démonstrations
Quel plaisir ! Pendant que les jeunes chefs s'affrontaient en cuisine, nous, spectateurs admiratifs, avons assisté à trois démonstrations (avec dégustation !) sur la façon de préparer un risotto, les différences entre les viandes salées et non salées et un tutoriel sur la vodka et le cognac.

Samedi soir : Dîner de Gala et Cérémonie des Intronisations
Le Dîner de Gala, regroupant la Cérémonie des Intronisations et la remise des prix, a été l'événement phare pour déclarer le champion national du Concours national des Jeunes Chefs Rôtisseurs.

La soirée a commencé par une réception de bienvenue au champagne alors que tout le monde se rassemblait pour les festivités à l'hôtel Thompson. La Cérémonie des Intronisations a été présidée par le Bailli Délégué Bertrand de Boutray, qui a été habilement secondé par le Chancelier Rufus Cressend. Tous deux sont membres du Conseil International de la Chaîne.

Enfin, et surtout, il y a eu le dîner de cinq plats et de vins fins !

MENU

Gazpacho de début d’été
Miraval Rosé 2021 - Côtes de Provence, France

Turbot sur succotash
Duckhorn Sauvignon Blanc 2021
North Coast, Californie

Pintade truffée
Château Terrasson « Cuvée Pervenche » 2016
Côtes de Castillon, Bordeaux, France

Filet de porc grillé
Clos de l’Obac 2010 - Priorato, Espagne

Caillé de pamplemousse
Château Laribotte
Sauternes, Bordeaux, France

Et c'est ainsi que s'est achevé en beauté un week-end animé à Atlanta.

Vive la Chaîne !

Préparé à partir d’un compte-rendu détaillé rédigé par Kathy Merchant, Chargée de presse Provinciale, Midwest

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de David Ramsey, Betty Sasenick et Kathy Merchant