À l’occasion du dîner estival traditionnel du Bailliage, le Bailli José Valdearcos avait sélectionné le Restaurante Alabaster, sur la Calle Montalbán au centre de la ville, près du parc du Retiro.

Alabaster est un temple de la gastronomie à Madrid, un restaurant incontournable pour tous les amateurs de bonne chère. C’est un établissement élégant et raffiné, avec un décor ponctué d’éléments industriels contemporains.

Pendant la réception, un cava brut Juvé i Camps « Cinta Purple » s’est parfaitement marié avec les noix de St-Jacques salées à l’eau de mer, le bouillon de poivron vert, la tourte galicienne et les croquettes d’écrevisse.

Nous avons ensuite pris place autour des tables, où le Bailli a prononcé un bref discours de bienvenue avant le début du service.

Une salade de tomates, cerises et graines d’anis suivie par un œuf cuit à 65 °C avec truffe et sauce au foie gras ont ouvert les festivités. Les prouesses de la cuisson basse température ont été illustrées : un jaune coulant et un blanc parfaitement cuit, et cette sauce… un plat exceptionnel !

Le loup de mer à la vapeur agrémenté de crème de fenouil et de fenouil confit a également suscité bien des éloges.

En accompagnement de ces premiers plats, nous avons dégusté un Nelias Godello (DO Bierzo) des Bodegas Firmo (servi en magnums).

Pour le plat principal, nous avons été éblouis par les côtes de bœuf Rubia Gallega, race élevée dans la communauté autonome de Galicie, dans le nord-ouest de l’Espagne. Elles étaient accompagnées d’un délicieux fondant de pomme de terre aux riches saveurs de viande. Un Tempranillo (DO Ribera del Duero) des Bodegas Valdrinal, également servi en magnums, a offert un accord parfait.

En dessert, le coulant aux noisettes avec glace au yoghourt a ravi les amateurs de sucré. Le service de petits fours en accompagnement du café et des infusions est venu couronner ces plaisirs sucrés.

À la fin de la soirée, un certificat a été remis à Óscar Marcos, directeur de l’Alabaster, en reconnaissance des efforts fournis par les brigades de cuisine et de salle.

Le dîner s’est terminé par le service d’une sélection de célèbres boissons nationales pour porter un toast à la merveilleuse soirée passée ensemble, ainsi que pour se souhaiter un bel été avant de se retrouver en septembre.

Vive la Chaîne !

Compte-rendu basé sur un article préparé par Rosa Román, Bailli Délégué et Membre du Conseil Magistral