La Belgique a organisé son premier « Mois de l’algue », lors duquel les membres et leurs invités ont découvert tous les secrets des algues dans la gastronomie.

Accompagnés de Donald Deschagt, célèbre « Chef des algues en Belgique », nous avons pris la direction du littoral de la mer du Nord. Chaussés pour la circonstance, nous avons rejoint un parc à moules où Donald nous a présenté les différents types d’algues et leur utilisation.

Nous nous sommes ensuite rendus dans son restaurant gastronomique, « Le homard et la moule », à Bredene, où nous en avons appris plus sur les méthodes de préparation, les ingrédients et comment utiliser les algues au quotidien. Le Chef met un point d’honneur à innover dans sa cuisine, tout en respectant les traditions.

Après une courte promenade, nous avons rejoint Harbour’s Kitchen, où le Maître Rôtisseur Kim Vandierendonck nous a régalés avec un superbe plateau de tapas style pêcheur, accompagné d’excellentes bières locales. Nous avons ensuite dégusté une soupe de poissons de la mer du Nord avec accord de vins, suivie par une farandole de desserts.

Le lendemain, pour les irréductibles et les professionnels, un atelier de charcuteries aux algues était proposé. Karel Deschildere, célèbre boucher d’Ostende, a appris à nos membres à préparer des saucisses sèches et des pâtés en utilisant des algues au lieu du sel.

Nous pouvons affirmer que les membres de Belgique sont prêts pour l’avenir : à savoir, la gastronomie des algues !

Ilse Duponcheel
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral