« Omakase » n’est peut-être pas un terme familier dans le monde occidental. Pourtant, cette tendance culinaire japonaise a conquis de nombreuses régions du monde. Elle est particulièrement populaire en Asie et désigne souvent une gastronomie de qualité.

À l’occasion de la première rencontre de notre groupe de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD), 12 membres et invités chanceux ont pu participer à une expérience culinaire autour d’un authentique « omakase », à Ginza Sushi Ichi, Gaysorn Village. Ce restaurant titulaire d’une étoile au Michelin est la succursale de l’établissement étoilé du même nom, situé dans le quartier Ginza de Tokyo, au Japon.

En japonais, l’expression « omakase » signifie : « Je m’en remets à vous ». En règle générale, ce concept est utilisé dans les petits restaurants japonais. Le client laisse le chef lui proposer les spécialités les plus fraîches et les meilleures du jour.

Notre aventure culinaire a commencé par un cocktail de bienvenue servi avec un amuse-bouche d’aubergine grillée, crabe des neiges, okura et fleurs de kiku.

MENU

Hors-d’œuvre Zensai
Conque | Crevette Kawaebi
Yamamomo
Algues Mekabu, edamame, feuille de tofu
Blended Whisky japonais Suntory Toki

Assortiment de sashimi
Isaki | Poisson volant | Coque Akagai
Blended Whisky japonais Suntory Toki

Sushi
Shimaaji | Nodoguro | Calamar Ika
Blended Whisky japonais Umiki

Poisson grillé de saison
Sawara yuan-yaki
noix de ginko, radis rouge mariné
Blended Whisky japonais Umiki

Sushi
Be. Thon akami zuke
Be. Thon o-toro aburi
Ensui uni | Kuruma-ebi
Amahagan World Japanese Malt Whisky Edition No.2
(vieilli en fût de vin rouge)
Distillerie Nagahama

Nimono
Loup de mer Suzuki
Amahagan World Japanese Malt Whisky Edition No.2
(vieilli en fût de vin rouge)
Distillerie Nagahama

Donburi
Uni | Ikura | Soupe miso
Ebisu Brewery Alembic « Shochu » 15 ans d’âge
Whisky japonais

Sushi
Anago | Torotaku | Tamago
Ebisu Brewery Alembic « Shochu » 15 ans d’âge
Whisky japonais

Desserts
Glace Monaka | Fruit japonais
Sorbet au yuzu | Glace au sésame noir
Blended Whisky de malt japonais Kamiki Sakura

Ce dîner « omakase » raffiné avec accords de whiskies japonais a été le cadre d’une expérience unique, pour le plus grand plaisir du petit groupe de participants.

Catherine Bowers
Vice-Chargée de Presse