Le vendredi 23 septembre, le programme du Grand Chapitre a été officiellement lancé à l’occasion d’un dîner de bienvenue à l’hôtel Raffles Istanbul. Le Directeur général Andrew Steele et son équipe avaient mis les bouchées doubles pour organiser un événement merveilleux.

Après la réception, lors de laquelle un choix de trois cocktails et des canapés nous avaient été proposés, les 92 participants, dont 46 venaient de pays tels que la France, l’Allemagne, la Hongrie, l’Italie, Israël, la Malaisie, l’Arabie saoudite, la Suisse, les Émirats arabes unis et même l’Australie, ont pris place autour d’une longue table spécialement créée pour l’événement. Des effets de lumière spéciaux avaient été mis en place pour l’éclairer.

Le Chef de cuisine Abdallah Bin Hussein avait créé un menu avec des plats de différentes régions de Turquie, associés à d’excellents vins turcs.

MENU

Fleurs de courge farcies aux fruits de mer et au riz
coulis de fines herbes
Prodom Narince 2021

Chou noir, chaussons au maïs
purée de prune et d’abricot, émulsion au yogourt, menthe fraîche
Chateau Murou Rezerv Blush 2021
Kavaklıdere Prestige Kalecik Karası

Tantuni et pain pitta épicé
sauce tomate au persil
velouté d’ail, glaçage à la tomate épicée
Kayra Versus Alpagut Öküzgözü 2019

Sorbet de caroube

Oie de Kars rôtie
boulgour, sauce à la tomate et aux poivrons grillés
« Tarhana » croustillant
Pamukale Anfora Grand Reserve Bogazkere 2019

Dessert croustillant à la citrouille
ganache au tahini, noix caramélisée
crème
Cocktail « Akide Royal »
à base de Douzico
(boisson alcoolisée créée à la fin de l’époque ottomane)
infusé avec des bonbons akide et rehaussé de vin pétillant

À la fin du dîner, le Bailli Délégué Yves Léon, Membre du Conseil Magistral, a invité ses collègues du Conseil National à le rejoindre sur scène pour remercier les brigades de cuisine et de salle. Elles se sont alignées dans la salle de bal avant de recevoir une standing-ovation. Des certificats de reconnaissance ont été notamment décernés à Onur Kanbur, Directeur des banquets, et au Chef de cuisine Abdallah Bin Hussein.

Enfin, une plaque commémorative a été remise au Directeur général Andrew Steele en signe de reconnaissance et de remerciement.

Le samedi 24, l’Officier des Intronisations Mohamed Hammam, Membre du Conseil d’Administration et du Conseil Magistral, venu spécialement pour l’occasion de Copenhague, où il réside, a présidé la Cérémonie des Intronisations au Swissôtel the Bosphorus.

Mohamed a intronisé 96 nouveaux membres (dont trois venus de l’étranger) et promu 54 membres à un rang plus élevé. Ces promotions ont compris Aclan Acar, Nusret Cömert et Cihan Yamaner, qui sont passés au rang non-professionnel le plus élevé de Pair de la Chaîne. Vingt-quatre insignes de Commandeur d’Argent (10 ans) ont été décernés ainsi que sept insignes de Commandeur (20 ans). Lors d’une Cérémonie des Intronisations distincte, 93 nouveaux membres ont fait leur entrée dans l’OMGD (Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs).

La Cérémonie a été suivie par une réception avec plusieurs buffets, avant le Dîner de Gala, auquel ont participé 352 membres et invités.

Le Bailli Délégué Yves Léon a ouvert la soirée en remerciant le Maître de Cérémonie Mohamed Hamman. Une plaque de reconnaissance lui a été remise, ainsi que deux verres à vin Paşabahçe Nude Stem Zero.

Le Conseiller Gastronomique Uğur Talayhan a donné la parole à Soner Kesgin, Chef de cuisine du Swissôtel, et à Murat Yilmaz, Directeur de la restauration en charge des activités hôtelières, qui ont présenté le menu de six plats et les grands vins turcs qui les accompagnaient.

MENU

Mousse au fromage de chèvre
citrouille croustillante, terrine de légumes
purée de coing acidulée, chips « nokul » aux graines de pavot
Sarafin Fumé Blanc 2020
Doluca Wines - Thrace

Loup de mer aux graines de moutarde
artichaut confit, fenouil croustillant
crème de panais, olives frites et farcies aux câpres
Signium Blanc 2020
Doluca Wines - Thrace

« Trio d’aubergines »
aubergine tempura croustillante à la tahini
aubergine rôtie avec coriandre et piment
crème d’aubergine au feu de bois
Tuğra Öküzgözü 2018
Doluca Wines - Denizli

Sorbet à l’huile d’olive et à la verveine

Agneau cuisson lente de 36 heures
« keşkek » de blé à la prune rouge, chou noir
orange en croûte de sésame, carottes glacées
Cabernet Sauvignon « Kırte » Alcitepe 2019
Doluca Wines - Thrace

« L’art du baklava »
pate filo, gâteau à la pistache, sirop à l’eau de rose
crumble à la pistache, glace « kaymak »
Safir Misket Demi-sek 2020
Doluca Wines - Thrace

À la fin du dîner, le Bailli Délégué Yves Léon a invité ses confrères du Conseil à le rejoindre sur scène pour remercier les brigades de cuisine et de salle, alignées dans la salle de bal pour recevoir une standing-ovation.

Des certificats de reconnaissance ont été décernés au Chef de cuisine Sonor Kesgin, au Directeur de la restauration (activités hôtelières) Murat Yilmaz et au Directeur de la restauration (événementiel) Metin Aykan, parmi d’autres.

Une plaque de reconnaissance a été remise à Uğur Talayhan, Directeur général du Swissôtel the Bosphorus, en remerciement pour cette merveilleuse soirée.

Le dimanche 25, un brunch d’adieu avait été organisé au Swissôtel the Bosphorus, avant que les participants ne prennent le chemin du retour, court ou long, heureux d’avoir pris part à ces trois merveilleuses journées.

Vive la Chaîne !

Yves Léon
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral