Les membres et leurs invités se sont retrouvés dans le chaleureux restaurant O Leão de Porches. Leur hôte, Bianca Salden, une amie de longue date de la Chaîne, avait promis un menu remarquable et savoureux. Les membres étaient impatients de voir ce qu'elle et sa chef portugaise, Marisa Alface, avaient concocté à leur intention.

Marisa est chef de cuisine à O Leão de Porches depuis plus de trois ans maintenant. Après avoir fini ses études à l'école hôtelière et de tourisme de sa ville natale de Setúbal, elle a acquis de l'expérience dans plusieurs cuisines portugaises avant d'occuper son poste actuel à Porches.

Lors de la réception, un Espumante S. João de la région de Bairrada a été servi avec des amuse-gueules de poppadoms fourrés et des olives.

Le dîner a commencé par une soupe de betterave, gingembre, noix de coco et pomme verte, accompagnée d’un Lacrau Moscatel Galego de la région du Douro.

Le plat de poisson était un aiglefin traditionnel (appelé localement « cantaril ») servi sur un lit de risotto crémeux à l’orange avec du fenouil et des radis. Le vin blanc servi en 'accompagnement provenait de la région de Lisbonne : un Quinta do Pinto Estate Collection 2018, composé d’un assemblage d'Arinto, de Chardonnay, de Chenin Blanc, de Fernão Pires, de Roussanne et de Viosinho.

Un carré d’agneau et sa purée de châtaignes de saison, du daikon (radis d'hiver japonais) et un crumble pistache-amande constituait le plat principal, qui avait été associé à un Quinta do Alorna Reserva 2015, un assemblage rouge Touriga National/Cabernet-Sauvignon du Tejo.

Un dessert aux textures d'orange a suivi : un plat à base d’oranges locales préparées de cinq façons différentes et complétées par un Vinha d'Ervideira produit par Antão Vaz dans l'Alentejo.

Comme promis, le savoureux menu était centré autour d’ingrédients locaux et de saison et accompagné de superbes vins de tout le Portugal.

Des remerciements ont été adressés à Bianca et Marissa par le Chargé de Missions Jean Ferran, Bailli intérimaire de l'Algarve. Tous les convives se sont joints à lui pour faire l’éloge de l’expertise de Bianca et du Chef Marissa.

Valerie Lantau
Vice-Chargée de Presse