Les grandes réalisations peuvent-elles être surpassées ? Absolument !

À l’instar de 2021, le Dîner de Noël du Bailliage a été organisé au restaurant Haerlin, dans l’hôtel Fairmont Vier Jahreszeiten.

Le Bailli Bettina Schliephake-Burchardt et l’Officier Maître Restaurateur Ingo C. Peters ont cette année encore accueilli les invités élégamment vêtus pour un menu exclusif qui a ravi tous les participants.

Cette année, après un amuse-bouche sous forme de tartare de thon avec vinaigrette aux algues, du maquereau breton a été servi avec un chutney de concombre au yaourt, accompagné d’un Sancerre 2021 de la vallée de la Loire.

Le velouté aromatique de langoustine au champagne a été désigné par beaucoup comme « le meilleur plat du menu ».

Le cochon de lait en jus de truffe qui a suivi a ravi par sa tendreté. Le plat principal, de la selle de chevreuil de Stefan Runge avec pistaches fumées, cannelle, oignons et crème de topinambours à la levure, était tout aussi délicieux.

En dessert, du shiso rouge avec cassis, caramel et chocolat Cru Virunga (70 %) a été servi avec un Tokaji glacé de Hongrie. Un véritable délice !

Le service du café et une sélection de pâtisseries de Noël sont venus couronner ce menu extraordinaire.

L’enthousiasme pour la performance remarquable des brigades de cuisine et de salle a été illustré par les applaudissements retentissants qui ont accompagné la remise des Certificats de reconnaissance, avec les chaleureux éloges du Bailli Bettina Schliephake-Burchardt et du Maître Rôtisseur Christoph Rüffer.

Beate Rabanus
Vice-Chargée de Presse

Photos : Beate Rabanus et Michael Zuther

Restaurant Haerlin
Hotel Fairmont Vier Jahreszeiten
Neuer Jungfernstieg 9-14
20354 Hambourg
Tél. : +49 (0)40 34943151
Site web : https://hvj.de
E-mail : [email protected]