Le Ritz Carlton Sanya Yalong Bay, dans la ville tropicale chinoise de Sanya, sur l’île de Haïnan, a accueilli ce somptueux Grand Chapitre le temps d’un week-end.

Malgré les défis posés par les restrictions de déplacement en lien avec le COVID-19, un total de 222 membres et invités ont participé à cet événement magnifique, qui incluait de nombreuses activités sur l’île. Il avait été organisé en association avec la maison Camus, cinquième producteur de cognac au monde.

Le Bailli Délégué Allen Wong, Membre du Conseil d’Administration et du Conseil Magistral, a présidé la Cérémonie des Intronisations. Venus de Shanghai, Shenyang, Qingdao et Suzhou, 18 nouveaux membres de la Chaîne et trois nouveaux membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) ont été intronisés. Six membres ont été promus. Des insignes de Commandeur de Bronze et d’Argent ont été remis à Jenny Tseug, pour saluer plus d’une décennie d’adhésion et de soutien actifs.

Après la Cérémonie des Intronisations, une magnifique soirée sur le thème de la « Forêt enchantée » avait été organisée en collaboration avec la maison de cognac Camus. À leur arrivée, les membres et invités ont dégusté amuse-bouches et champagne dans un cadre merveilleux, en compagnie de flûtistes féériques, de petits lapins, de perruches colorées, d’une sirène et d’un cheval blanc.

Le Dîner de Gala, avec danse de salon, danse moderne, acrobates, musiciens, prix de tombola et bien plus encore, a ébloui tous les participants.

MENU

Sélection de pains
Petit pain au café fushan, petit pain au jishiteng, pain signature
beurre au fruit de la passion, beurre à la truffe
beurre à la noix de coco

Caviar
Trio de caviar Kaluga Queen 8,9 & 10
Champagne Nicolas Blanc de blancs

Entrée
« Symphonie de fruits de mer de Haïnan »
oursin, crevettes tachetées, crabe, sardines de la région
Champagne Deutz Brut Classic
(servi en magnum)

Potage
« Trésors de la terre et de la mer »
Double consommé de poulet, poisson
dame voilée, concombre de mer
rouleau de printemps aux fruits de mer

Premier plat principal
Pâtes paccheri di gragnano à la langouste
Riesling d’Alsace - Philippe Dreschler

Sorbet
Sorbet au calamansi maison
Cognac Camus, myrtilles fraîches

Deuxième plat principal
Assiette dégustation de caviar Kaluga Boutique de 15 ans
Cognac XO Camus « Intense Classics »

Troisième plat principal
Porc noir de Haïnan au four
truffe noire, figue fraîche, sauce au porto
Petit Mont
Baima Snow Mountain, Yunnan, Chine

Quatrième plat principal
Faux-filet de bœuf Wagyu vieilli à sec pendant 27 jours grade M6-7
Cognac Camus, sauce à l’ail noir
Château Pedesclaux
5e cru Pauillac, Bordeaux, France

Dessert
Panna cotta au café du Xinglong
crème au chocolat, crème au fruit de la passion
perle au chocolat, génoise au micro-ondes
Cognac XO Camus « Intense Classics »

Petits fours
Mangue, litchi
chocolat du Xinglong
Sauternes - Thomas Barton
Bordeaux, France

En raison du patrimoine gastronomique de la Chaîne, le menu était le point focal de la soirée. Le dîner, organisé en association avec la maison Camus, a une fois encore exprimé la quintessence de la Chaîne en Chine, avec sa spécificité et la poursuite résolue de ses objectifs. Tous les plats et accords de vin étaient riches et variés. Le cognac était raffiné et polyvalent. Une expérience sublime a ainsi été créée.

À la fin de la soirée, le Bailli Délégué Allen Wong et Alexa Camus, Vice- Présidente de la marque Camus, ont remis au Chargé de Missions Honoraire Colin Young, Directeur général du Ritz-Carlton, la Plaque de reconnaissance du Bailliage, en présence des brigades de cuisine et de salle de l’hôtel.

Les participants ont ensuite été invités à une « after-party » autour d’une abondance de vin et de cognac Camus.

Vive la Chaîne !

Steven Weathers
Chargé de Presse