Le restaurant « Fischerstube » est situé à Weesen sur les rives du lac de Walen (en allemand : Walensee), en Suisse orientale. Depuis plus d’un demi-siècle, c’est une adresse emblématique pour les amateurs de poisson. C’est aussi un établissement membre de la Chaîne de longue date.

Au printemps 2022, une relève interne harmonieuse entre Maîtres Rôtisseurs s’est produite au sein de l’établissement. Il ne s’agissait pas d’un coup du hasard, mais d’une illustration des solides racines de notre organisation et de ses membres dans cette région de Suisse.

Nous avions deux bonnes raisons de nous réjouir : l’arrivée de Noël et celle du nouveau propriétaire, le Chef Alain Koenig, ancien Chef de cuisine de « Zunfthaus zur Waag », restaurant réputé de Zurich et établissement membre de la Chaîne.

Les racines personnelles et professionnelles du Chef Alain se trouvent dans le Grand Est de la France, dans le magnifique centre gastronomique qu’est l’Alsace. Sa maîtrise de l’art culinaire français traditionnel est exceptionnelle.

Le Chef Alain affiche des années d’expérience dans le milieu de la gastronomie de luxe en France, en Allemagne et en Suisse, alliées à un style d’une élégante modernité. Il a fait passer le confortable « Fischerstube » du passé au présent, pour pérenniser l’avenir de notre confrérie.

Un crémant d’Alsace 2017 a lancé la soirée en beauté. Il a préparé les papilles et les yeux au festin à venir : une mosaïque de poissons à base de différentes espèces nobles fumées, suivie par un potage raffiné aux topinambours, rehaussé de noix de pécan et d’une dose généreuse de truffe.

La star culinaire de la soirée a été le loup de mer fraîchement pêché, avec beurre blanc et caviar, sur un lit de duxelles de champignons traditionnelle. En dessert, nous avons dégusté une glace automnale aux légumes et aux cèpes agrémentée d’un gâteau au chocolat servi chaud.

Le Bailli Rolf Untersander et notre Vice-Conseiller Gastronomique Thomas Dolp ont salué la performance impeccable des brigades de cuisine et de salle.

Un accueil des plus chaleureux a été réservé au Maître Rôtisseur Alain Koenig !

Martin Bolli
Vice-Chargé de Presse