Nous avons commencé l’année avec un dîner au Bistro RK, qui vient d’ouvrir ses portes à Nørrebro. Nørrebro était anciennement un quartier ouvrier, avec ses bâtiments « carrés » abritant divers secteurs d’activités. Aujourd’hui, il s’est transformé en quartier cosmopolite et multiculturel, où se côtoient des restaurants gastronomiques en nombre croissant et des établissements de restauration rapide proposant hamburgers ou kebabs.

Le restaurant Kokkeriet doit son étoile Michelin au rôle clé joué par les membres de l’équipe du Bistro RK. Cinq ans plus tard, le Maître Rôtisseur Morten Krogholm et le Sous-Chef Magnus Rosendahl en sont les propriétaires, à la tête des cuisines, tandis que Mia Larsen occupe les fonctions de Directrice du restaurant et de Sommelier.

La presse leur a accordé des critiques élogieuses. À l’inverse de nombreux nouveaux restaurants, Bistro RK propose un menu à la carte au lieu de formules fixes.

MENU

Pain grillé
purée d’oignons, guanciale*, herbes marinées
Champagne Doyard-Mahé Premier cru « Empreinte »

Agnolotti au nduja**
trompettes de la mort grillées, sauce aux champignons
Pinot Noir « L’Étoffe » - Domaine Rieflé, Alsace

Carrelet frit sur l’arête
compote de topinambours
céleri grillé, beurre blanc, farce
Chardonnay - La Crema
Russian River Valley, Californie

Baba au rhum avec agrumes et crème à la vanille
Pineau des Charentes Blanc - Cognac l'Héraud

Café
Chocolats au caramel et aux baies d’argousier

Après le dîner, la traditionnelle présentation des brigades de cuisine et de salle a eu lieu. Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a prononcé les éloges.

Jørgen est revenu sur les délicieux plats avec des vins en parfait accord fournis par notre sponsor Best Selection. L’agnolotti au nduja a été plébiscité pour ses saveurs. Et servir du carrelet frit sur l’arête pour 50 convives a été une réalisation qui illustre pleinement le savoir-faire de la brigade de cuisine.

Le service était tout aussi exceptionnel. Les numéros des tables ont été retirés dès que nous avons pris place. Les assiettes étaient chaudes. Mia, Directrice du restaurant, et son équipe ont été aux petits soins pour nous et se sont assurées de la bonne conduite du repas. Dès qu’un convive quittait son siège, sa serviette était pliée et remise à sa place. Pour saluer l’excellence du service, des insignes du Bailliage du Danemark ont été remis aux membres du personnel.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique

*Viande séchée italienne à base de joue de cochon (« guancia » signifie joue en italien).

**La nduja est une saucisse piquante à tartiner, une farce donc parfaite pour les agnolotti.