À l’occasion de la Journée mondiale de la Chaîne, les membres et les invités du Bailliage de Macao se sont réunis dans la légendaire salle Chinnery de l’Artyzen Grand Lapa Macau pour déguster une cuisine raffinée, associée à des vins délicieux.

Nous avons été accueillis par une flûte de champagne Mumm « Cordon Bleu », accompagnée de savoureux canapés.

L’excellent dîner a été préparé par le Chef de cuisine Desmond Hill, assisté du Sous-chef de cuisine Tam Lee Kiong, des Sous-chefs Yu Hui Nero et Zhen Quinqcai Eric et du Chef de partie Arman Isla Ignacio. Le dessert a été préparé par le Chef pâtissier Frederick Sui et le Sous-chef pâtissier Choi Kung Va Billy. La brigade de salle était dirigée par William Yuan, Responsable de la restauration, et Eric Guo, Responsable des banquets.

MENU

Truite de mer fumée de Tasmanie à la citronnelle
marinade au piment et à l’ail, confit de jaune d’œuf, micro-pousses
crème aigre au combava
Sauvignon Blanc Schubert Wines 2020
Wairarapa, Nouvelle-Zélande

Velouté de panais et carottes rôtis
pétoncle hotate, caviar keta, mousse de miso urni
champignons shiitake croustillants / algues hijiki
Chardonnay Debussy Rêverie 2019
Vallée de la Loire, France

Sorbet de mangue, gingembre et yaourt
mousse à la cardamome, salsa à la mangue et menthe

Filet d’agneau Rendang Wellington
asperges vertes du Pérou, figues caramélisées au tamarin
sauce marsala et noix de coco
Cabernet Sauvignon Sticks 2017
Yarra Valley, Australie

Tarte au chocolat et au thé oolong à l’osmanthe
cerises pochées, glace au vin rosé
tuile de chocolat aux noisettes
Porto Niepoort Tawny
Vallée du Douro, Portugal

Quel dîner ! Ce fut une expérience merveilleuse, avec un service remarquable, et des vins et des plats sublimes.

Bravo à tous les participants. Nous avons passé un excellent moment et tout le monde s’est régalé.

Vive la Chaîne !

Compte-rendu rédigé à partir de publications sur le Mur des réseaux sociaux de la Journée mondiale de la Chaîne par le Chargé de Missions, Pedro Lobo, et les Dames de la Chaîne, Sophie Lei et Edith Cheong.