« Venez avec votre cœur » était le thème de la Journée mondiale de la Chaîne cette année. Les fidèles de la Chaîne avaient accepté l’invitation de notre confrère Horst-Jürgen Engel dans le cadre enchanteur de Waldquelle. Ce joyau historique est situé dans la belle région du Vogtland, plus précisément, à Bad Elster, ville thermale de cette partie de la Saxe.

Le menu, créé avec l’assistance de Yannick Demange, a mis les papilles en éveil. Tous les éléments avaient été pensés avec soin, autour de produits de grande qualité présentés avec savoir-faire.

Au menu :
- Terrine de poisson avec vinaigrette au safran
- Foie gras à la badiane
- Lotte grillée avec infusion menthe-basilic, ou
- Tourte au pigeon avec jus au porto.

Horst-Jürgen est passé maître dans l’art d’accorder les mets avec les vins. À titre d’exemple, il avait sélectionné un champagne André Roger pour commencer. Un Morgentau Rosé du Kaiserstuhl, servi en magnums, a suivi. Le double magnum de la cuvée 2018 de Karl Friedrich Aust était un véritable délice. Un autre vin rare a suivi : un jéroboam de Niepoort Fabulous Douro 2016 qui, une fois décanté, a pleinement exprimé la puissance de ses arômes. Et, parfait accompagnement du dessert, un Chardonnay Riesling Eiswein Weingut Frey 2012 a été proposé en magnum.

Un véritable festival de crus d’exception. Et si cela ne suffisait pas, la chanteuse Susanne Petzold a interprété des mélodies sur le thème de la Journée mondiale de la Chaîne. La soirée s’est achevée sur une chanson d’Hildegard Knef : « Für mich soll's rote Rosen regnen » (Il devrait pleuvoir des roses rouges pour moi).

Le Bailli Günter Anton a adressé un grand merci à l’ensemble de l’équipe pour cette merveilleuse expérience. Tous les participants étaient véritablement venus avec leur cœur !

René Martin
Vice-Conseiller Gastronomique

Photos : Richard Anton, Officier

Restaurant & Café Waldquelle
Carl-August-Klingner-Straße 5
08645 Bad Elster
Tél. : +49 (0)37437-534520
Site web : www.waldquelle-badelster.de