La Journée mondiale de la Chaîne (JMC) a été célébrée en Inde dans le plus pur style de la Chaîne. Le chef Maxime Gilbert, du restaurant français 2 étoiles Michelin « Écriture », très renommé à Hong Kong, a créé un menu spécial, qui nous a ravis.

C’est le Conseiller Culinaire Madhav Sehgal, Vice-président et Directeur général du Leela Palace Bengaluru, qui a organisé la soirée.

Dans la salle à manger privée du « Cirque Signature » du Leela Palace Bengaluru, notre fabuleux dîner de huit plats pour 20 personnes s’est révélé à la fois superbe dans son concept et stupéfiant dans son exécution. Chaque plat était accompagné d’une excellente sélection de vins internationaux provenant des caves du Leela Palace.

MENU

Prémices
(littéralement, les « premiers fruits »)
Gougère
crème « hay » avec caviar
Prosecco Villa Sandi DOC - Italie

Mille-feuille de courgettes
façon Tatin, cuit sur socca
vinaigrette au safran

Tarte au caviar et uni
Schrenckii du Royal Caviar Club
oursin d’Hokkaido
purée de céleri-rave sur un fond de tarte au sarrasin
beurre blanc
Sauvignon Blanc « Metal Range » Berton Vineyard
Eden Valley, Australie

Tourteau
cuit sur pattes, confiture de pêche épicée
sabayon et sauce au curry de Bretagne

Homard
poché minute, duxelles de champignons
voile de chou-rave, bouillon de jus de palourdes
ikura japonais, saucisson
El Goru (Monastrell-Syrah-Petit Verdot), Espagne

Agneau de Nouvelle-Zélande nourri à l’herbe
cuit sur du sarrasin
aubergine confite au miso
Durif « Metal Range » Berton Vineyard
Riverina, Australie

Levain
textures, croûtons, praline

Les gourmandises
Madeleine

Le Bailliage a remercié le Chef de cuisine Maxime Gilbert, de l’établissement Écriture, ainsi que le Chef de cuisine du Leela, Simran Singh Thapar, et sa brigade de chefs, sans oublier le Directeur de la restauration, Pradeep Kandhari et la brigade de salle, pour la magnifique expérience gastronomique qu’ils ont créée pour nous.