Beardslee Castle, dans la commune de Little Falls, est le lieu le plus hanté de l’État de New York. Toujours téméraires, les membres du Bailliage ont néanmoins parcouru une centaine de kilomètres en car pour rejoindre le restaurant. Notre dîner, qui avait pour thème « Cueillette sauvage, champignons et feu », avait été élaboré par le Chef et propriétaire Randall Brown, Maître Rôtisseur.

Armé d’un diplôme en informatique, le Chef Brown a rejoint le secteur de la restauration gastronomique il y a 40 ans. En 1994, il a ouvert Beardslee Castle, réplique d’une bâtisse de l’époque précédant la guerre civile américaine construite par Augustus Beardslee, qui s’enorgueillit de plafonds en chêne, de fenêtres en arc et de solides murs en pierre.

Et n’oublions pas les fantômes ! L’établissement a fait partie des finalistes de la série Ghost Hunters, sur la chaîne SyFy, en raison des nombreux phénomènes paranormaux signalés par les employés comme par les visiteurs, qui seraient en lien avec l’année 1750 lorsqu’un accident fatal s’est produit dans le fort français érigé sur ce site.

À l’arrivée du Bailliage, le seul phénomène extraordinaire était le festin préparé dans la cuisine du Chef Brown. Son menu, comme à l’accoutumée, contenait des produits issus de la cueillette sauvage.

MENU

Pétoncles poêlés
Château Carbonnieux Blanc 2017
Pessac-Léognan, Bordeaux
et
Vouvray « Clos le Vigneau » 2019
Alexandre Monmousseau - Vallée de la Loire

Galette de « crabe » aux champignons
Mêmes vins que pour le premier plat

Cheesecake au homard
sublimé par une noisette de crème fraîche au caviar
Chardonnay Mount Eden « Domaine Eden » 2019
Santa Cruz Mountains, Californie

Lasagnes
couches parfaites de morilles
huîtres noires et tranches de pommes de terre
Brunello di Montalcino 2010 - Tenuta di Sesta, Italie

Sorbet au pissenlit
(de la pelouse du château)

Noisette d’agneau en tranches
fumée au romarin et aux aiguilles de pin
demi-glace rhubarbe/amaro et soupçon de sumac
Zinfandel Turley Dusi Vineyard 2016
Paso Robles, Californie

Poire Beurré d’Anjou pochée au cidre
avec fromage de chèvre fouetté à l’agave
Château Giraud 2010
Sauternes Grand Cru Classé, Bordeaux

Les ombres aperçues n’étaient autres que la brume qui s’élevait de la rivière Mohawk. Si les fantômes d’âmes tourmentées circulaient encore autour de Beardslee Castle, ils auraient été bien bêtes de faire l’impasse sur un dîner aussi remarquable. À moins que l’écho des oh ! et des ah ! n’ait été la preuve de leur appréciation ?

Quelqu’un saurait-il si les fantômes mangent ?

Article basé sur un compte-rendu détaillé d’Ilona Weisman, Vice-Chargée de Presse

Photographe : William Harris, Bailli