Le Château de Fargues est un domaine viticole très ancien situé dans la prestigieuse appellation « Sauternes », qui est connue pour son vin blanc liquoreux unique. Ce domaine appartient à la famille Lur Saluces depuis 1472, exemple unique de continuité et de longévité patrimoniale.

L’histoire de cette famille est intimement liée à celle de la région et de son vin. Depuis leur ancêtre Françoise-Joséphine, qui décida de l’avènement de la vendange par trie successive, à Bertrand, qui fut à la naissance de l’AOC, et à Alexandre qui présida longtemps aux destinées d’Yquem, les Lur Saluces sont indissociables de ces grands vins de Sauternes.

Dans les années 1920, Bertrand de Lur Saluces, oncle d’Alexandre, actuel propriétaire du Château de Fargues, prit la décision d’abandonner la production de vigne rouge pour se consacrer exclusivement à l’élaboration d’un grand vin de Sauternes. Succédant à son oncle Bertrand, Alexandre de Lur Saluces a dirigé le Chateau d’Yquem jusqu’en 2004, en parallèle à celui de Fargues. Il agrandit le vignoble de Fargues en faisant l’acquisition de parcelles de qualité auprès de voisins. Il a fait construire un cuvier et un chai modernes, autour d’une vieille grange qui abritait des vaches laitières jusqu’en 1980. Plus étonnante est la restauration partielle de la forteresse, débutée en 2009.

Après avoir passé plusieurs années à l’étranger, Philippe de Lur Saluces (16e génération) est revenu aux côtés de son père, Alexandre, pour s’impliquer pleinement dans le renouveau du patrimoine familial.

Aujourd’hui encore, une même volonté de qualité, de rigueur et la même éthique se perpétuent. Le vin de Fargues incarne l’esprit d’entreprise et le sens du risque et de la créativité des Lur Saluces.

Le Château de Fargues produit un des grands vins de Sauternes. Le vignoble est complanté de deux cépages : le sémillon (80 % de la surface) qui apporte le gras, la rondeur et la structure ample au vin, et le sauvignon blanc (20 % de la surface) cultivé pour son coté aromatique et sa grande fraîcheur.

La magie de cette appellation réside dans l’action du Botrytis cinerea, un champignon microscopique plus connu sous le nom de « pourriture noble ». Lorsqu’il apparaît à l’automne, le jus dans le raisin se transforme, il perd de son volume pour acquérir des saveurs de fruits confits et d’arômes de fleurs.

Le savoir-faire des Lur Saluces, leur expérience séculaire, leur exigence absolue de qualité, font du Château de Fargues un vin d’exception.

Le vin de Fargues s’accorde avec un grand nombre de plats, à la seule condition de lui éviter la confrontation avec le sucre. Il apprécie les contrastes. De multiple combinaisons sont à explorer : avec les huîtres, les crustacés, les poissons, les viandes blanches (volailles, porc, veau), les gibiers, les mets épicés, les fromages à pâte persillée en autres, les tartes aux fruits ou la rhubarbe.

Le 16 mai 2024, Philippe et Charlotte Lur Saluces ouvriront les portes de leur magnifique Château de Fargues au Bailliage de France, pour permettre à ses membres de découvrir cette qualité par eux-mêmes autour d’un déjeuner élégant et raffiné.

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Texte et photographies : site web du Château de Fargues

Château de Fargues
8 route des Écoles
33210 Fargues

Tel. : +33 5 57 98 04 20
Web : chateaudefargues.com