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Autriche - Destination la Wachau (2e partie)

Bailliage d' Autriche
24 avril 2024

Découverte culinaire d'un joyau gastronomique autrichien
« cette région offre un éventail irrésistible de délices et autres spécialités gastronomiques qui illustrent son terroir unique et ses traditions ancestrales »

Nichée dans les paysages spectaculaires du Danube, la vallée autrichienne de la Wachau est à la fois un ravissement pour les yeux et un paradis pour les gastronomes. Réputée pour son riche patrimoine culinaire et ses produits exceptionnels, cette région offre un éventail irrésistible de délices et autres spécialités gastronomiques qui illustrent son terroir unique et ses traditions ancestrales.

Au cœur de la scène culinaire de la Wachau se trouvent ses vignobles, qui produisent certains des plus grands vins autrichiens. Les terrasses escarpées, baignées de soleil et nourries par les eaux fertiles du Danube, assurent des conditions parfaites pour la culture de raisins d’une qualité exceptionnelle. Et par leur vive acidité, leurs abondantes saveurs fruitées et leur minéralité caractéristique, le Grüner Veltliner et le Riesling occupent les premiers rôles sur la scène viticole régionale.

En sus de ses vins de premier ordre, la vallée de la Wachau est réputée pour ses spécialités culinaires, dont beaucoup sont confectionnées selon des recettes traditionnelles transmises de génération en génération. Parmi les autres produits phares, les « Wachauer Marillen » [abricots de la Wachau], qui prospèrent dans le microclimat clément de la région et sont plébiscités pour leur saveur et leur douceur exceptionnelles. Ce fruit succulent entre dans la composition de nombreux délices, notamment confitures, pâtisseries, liqueurs et même des plats salés, à l’image du jambon ou du poulet glacé à l’abricot.

Depuis les soupes copieuses et les ragoûts jusqu’aux salades croquantes et autres gratins de légumes, la cuisine de la Wachau est caractérisée par sa simplicité, sa fraîcheur et son accent sur les ingrédients de saison. Les spécialités régionales incluent les « Wachauer Laberln », des pâtisseries à base de farine de blé et de seigle qui ont été inventées en 1905 par Rudolf Schmidl, un boulanger de Dürnstein dans la Wachau, et le « Wachauer Marillenknoedel », délicieuse quenelle à l’abricot saupoudrée de sucre glace.

Aucune visite de la vallée de la Wachau ne serait complète sans une dégustation de ses célèbres fromages fermiers. Entre spécialités crémeuses et bleus acidulés, les producteurs laitiers locaux confectionnent de nombreuses variétés selon des méthodes traditionnelles. Les touristes peuvent découvrir ces fromages dans les marchés et chez les traiteurs de la région. Dégustez-les en plateau de fromages traditionnels autrichiens, accompagnés de pain croustillant, de fruits et d’un verre de vin de la Wachau.

La vallée de la Wachau est un paradis culinaire qui ne demande qu’à être exploré, avec un patrimoine culinaire riche, des vins d’exception et de délicieuses spécialités locales. Que vous dégustiez un verre de Grüner Veltliner en profitant des vues sur les vignobles, un dessert gourmant à l’abricot ou des fromages fermiers au marché, les saveurs de la Wachau ne manqueront pas de ravir vos papilles.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne
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