Le bouillon d’awara (bouyon wara en créole guyanais) est un mets guyanais typiquement créole constitué de légumes variés, salaisons, viande et poisson boucanés, liés par la pâte du fruit du palmier awara, longuement réduite dans une marmite. Ce mets nécessite jusqu’à 36 heures de préparation à l’issue desquelles il prend l’aspect d’une sauce onctueuse de belle couleur marron orangé.

La légende raconte qu’une jeune femme amérindienne tomba follement amoureuse d’un homme blanc. La famille de celle-ci était opposée à cette union. Pour tester le couple les parents demandèrent à leur fille de préparer un plat dans lequel elle mettrait toute la Guyane, si le prétendant le trouvait bon, il était digne d’elle. Elle prépara donc le premier « bouillon d’awara », qu’il adora.

Depuis, un proverbe guyanais dit : « Si tu manges du « bouyon wara », en Guyane tu reviendras. »

Le « bouyon wara », bien que traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques, a été retenu par notre Bailli Bernard Newton pour organiser une manifestation qui s’inscrive dans le cadre de la « Journée Mondiale de la Chaîne des Rôtisseurs du 21 avril 2024 ».

Ainsi, dès le samedi 20 avril, pas moins de 18 personnes, sous la houlette de nôtre Bailli Délégué, se sont activées à la préparation de la pâte et des ingrédients puis de la mise en cuisson au feu de bois.

Le résultat a été qualifié « d’exceptionnel » par les 40 convives réunis le dimanche 21 Avril, chez nôtre Bailli Délégué Honoraire Georges Nouh Chaïa et son épouse Liliane qui est Dame de la Chaîne.

Un grand merci à tous pour ce beau week-end de convivialité, de plaisir et d’amitié autour de la table en cette « Journée Mondiale de la Chaîne des Rôtisseurs du 21 avril 2024 ».

Patrick Delphin
Chancelier