Notre talentueux Échanson Göran Amnegård se voit parfois confier des missions de dîner inhabituelles mais honorables. Cette fois-ci, on lui a demandé s'il pouvait être responsable du dîner de célébration annuel pour les 18 membres de la « Gastronomiska Akademien » - l'Académie Gastronomique Suédoise.

[Ndlr. L'Académie a pour mission de protéger et de promouvoir le développement de la gastronomie et de la culture gastronomique en Suède. Elle a été fondée en 1958 par le compositeur Sten Broman, l'écrivain Fritiof Nilsson Piraten et Tore Wretman. Tore a également fondé le Bailliage de Suède en 1959.]

Göran a eu l'idée brillante de proposer que la mission soit confiée aux deux jeunes Professionnels qui ont remporté les Finales Nationales 2024 du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs et des Jeunes Sommeliers. En d'autres termes, honorer ceux qui doivent être honorés !

Le membre le plus célèbre de l'Académie est Sa Majesté le Roi Carl XVI Gustaf. En tant que membre actif du conseil d'administration, il est très impliqué dans l'Académie et est toujours présent aux réunions de célébration.

Ainsi, l'idée de Göran devait obtenir l'approbation royale. Le Roi reçoit bien sûr des milliers de demandes et décline généralement, cependant, Göran a choisi de présenter d'abord l'idée à l'Officier Maître Restaurateur Carl-Jan Granqvist, membre également talentueux de la Chaîne et ami gastronomique de longue date du Roi.

C'est ainsi que l'approbation royale fut accordée après que le Roi ait écouté Carl-Jan. Le jeune Chef Konrad Forsberg et le jeune Sommelier Albert Wendesten furent honorés et commencèrent immédiatement leur planification. Ils ont tenu compte du fait que lorsqu'un Roi est présent, il y a toujours un certain degré de secret. Par conséquent, la plupart des choses ont été gardées secrètes jusqu'à ce que le dîner soit terminé.

Konrad a choisi de s'inspirer du menu qu'il avait créé lors du concours national. Sur demande, il a préparé deux en-cas différents, des huîtres et un plat de fromage, toujours présents au menu de la réunion. Le fromage suédois, Bredsjö Blå, occupe une place spéciale dans le cœur de Carl-Jan.

Albert a sélectionné des vins bien assortis provenant de la cave éminente de Grappe pour accompagner le menu de Konrad composé, entre autres, d’omble, de moules, de poulet de maïs et de rhubarbe. Le Champagne Pommery a également été servi, étant donné qu'il s'agit du champagne préféré de la Maison Royale suédoise. Göran a contribué au fromage avec son propre « Blaxsta Icewine », qui a remporté plusieurs fois l'or dans des compétitions internationales.

Le dîner s'est tenu dans les locaux de Grappe, le marchand de vin appartenant à Carl-Jan. Les vieilles voûtes de la cave respirent l'histoire à travers les siècles et sont aujourd'hui un lieu prisé pour de nombreuses occasions gastronomiques.

Tous les plats ont été servis sur de la porcelaine spécialement apportée du Palais Royal pour l'occasion. Comme d'habitude, le rythme en cuisine était rapide avec une concentration totale sur la préparation. Tout devait être parfait ; le calendrier était serré ; le Roi ne devait pas attendre. Ce n'est qu'après que Konrad et son commis ont pu savourer leur réussite et, lorsqu'il a pu saluer le Roi, il a pleinement compris la nature honorable de sa mission.

Albert a présenté aux invités l'interaction des vins sélectionnés avec les saveurs du menu et a pu constater que l'atmosphère était excellente. Il a exprimé son enthousiasme pour le groupe unique qu'il servait. Ce faisant, il a également loué la cuisine de Konrad.

Nous apprenons que le Roi, qui est un Membre du Conseil d’Honneur de la Chaîne, était de très bonne humeur et a beaucoup apprécié l'occasion et son concept unique.

Article basé sur un compte rendu de Catarina Offe, Conseiller Gastronomique

Ndlr. texte en français preparé par ChatGPT

Photo ci-dessus (c) Thomas Svensson : (de gauche à droite) Albert Wendesten ; Sa Majesté le Roi Carl XVI Gustaf ; Konrad Forsberg