Le restaurant Mak, concept créé par le Chef David Vračko, membre Professionnel de la Chaîne, mérite le détour. L’établissement est titulaire de l’Assiette Michelin depuis 2020, tandis que Gault Millau Slovénie a nommé David son « Chef de l’Avenir ».

Maribor est la deuxième ville de Slovénie par la taille. En 2011, David créait Mak dans son pays natal après 10 ans passés à l’étranger. Pendant cette période, il avait notamment travaillé aux côtés de Gerhard Schwaiger en Espagne et de Dieter Koschina au Portugal, deux des plus grands noms sur la scène culinaire internationale, sans oublier l’influence de sa mère.

David est un chef à qui le travail ne fait pas peur et que certains pourraient imaginer plus facilement au sein d’un groupe de rock que dans un restaurant. Comme il cherche toujours à repousser les limites des saveurs et de la créativité, il n’est guère surprenant que David soit membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), qui regroupe des jeunes chefs passionnés. Fondé en 1974 en France, le JRE est désormais actif dans 16 pays, avec 350 restaurants affiliés. Ses membres sont réputés pour leurs remarquables talents et leur savoir-faire culinaire, avec un engagement pour la durabilité et la conservation des traditions culinaires.

David séduit ses clients depuis sa cuisine originale avec des chefs-d’œuvre culinaires qui ravissent les yeux comme les papilles. Le restaurant est réputé pour son menu dégustation, proposant des plats hors du commun qui mettent en lumière les talents de David et sont apportés à la table avec un véritable sens du spectacle.

Le site web de Mak est à l’image des chefs-d’œuvre culinaires, chaque étape du menu dégustation étant décrite de manière poétique. À titre d’exemple, l’entrée est présentée comme suit : « Les saveurs fondent sur la langue tels des flocons de neige sur la terre chaude. Chaque bouchée virevolte en bouche comme des plumes pirouettant le long d’une spirale invisible. Les explosions de saveurs mettent les papilles en éveil. Des compositions harmonieuses sorties du chaos de la cuisine. Un théâtre sans masque, des actes improvisés, des dénouements multiples. Une succession de créations qui vous éblouiront. »

Le frère de David, Gregor Vračko, est le Chef et propriétaire de Hiša Denk [Ndlr : un article sur le restaurant a été publié dans les Actualités en ligne de la Chaîne en février 2024]. Ainsi, non loin l’un de l’autre en Styrie slovène, David et Gregor proposent à leurs clients des expériences diverses dans deux établissements hors du commun.

Restaurant Mak
Osojnikova ulica 20
2000 Maribor

Web : restavracija-mak.si
Tél. : +386 (0)2 620 00 53