Le Chef Yves le Lay, Maître Rôtisseur, est copropriétaire de « à terre », qui est rapidement devenu l'un des établissements les plus célébrés de Copenhague, recevant des éloges critiques et des récompenses prestigieuses, dont une étoile Michelin en 2023 et le Star Wine List Award en 2022. Le Chef Yves a marqué de son empreinte la scène culinaire danoise avec « à terre ».

La passion du Chef Yves pour la cuisine a commencé dès son plus jeune âge, profondément influencée par son héritage français et les riches traditions culinaires de son pays. Ses premières expériences dans les cuisines françaises, où il a été exposé aux techniques méticuleuses et aux philosophies de la cuisine classique française, ont jeté les bases de ses futures entreprises.

Un parcours culinaire témoignant de son engagement envers l’excellence. En se formant auprès des chefs les plus respectés d’Europe, il a perfectionné ses compétences et acquis une expérience inestimable dans les cuisines les plus prestigieuses du monde. Il a finalement choisi de s’installer à Copenhague, une ville réputée pour son innovation culinaire, où le Chef Yves a décidé de créer sa propre niche.

En 2018, le Chef Yves a cofondé « à terre », qui reflète son profond respect pour les méthodes de cuisson traditionnelles et sa passion pour l'innovation. Le nom « à terre » incarne sa philosophie de baser ses plats sur des ingrédients de qualité et des saveurs authentiques, tout en leur permettant de s’envoler grâce à la créativité et aux techniques modernes.

« à terre » a rapidement acquis une réputation pour son expérience gastronomique exceptionnelle, caractérisée par une approche élégante mais sans prétention de la haute cuisine. Son menu célèbre les produits de saison et les meilleurs ingrédients, avec des plats à la fois visuellement époustouflants et délicieux. L'expertise du Chef Yves en tant que Maître Rôtisseur se manifeste dans la préparation méticuleuse des viandes, souvent la pièce maîtresse de son menu.

Puisant son inspiration de diverses sources, son influence la plus profonde vient de la tradition culinaire française classique. Sa cuisine est également fortement imprégnée par le mouvement New Nordic, qui met l'accent sur la durabilité, les ingrédients locaux et les techniques innovantes. Ce mélange d’ancien et de nouveau se reflète dans chaque plat de « à terre », où les techniques françaises traditionnelles se marient avec les sensibilités contemporaines nordiques.

L'engagement envers la durabilité est également un moteur de sa philosophie culinaire. Il est passionné par l'approvisionnement en ingrédients locaux de qualité et travaille avec des fournisseurs partageant ses valeurs éthiques et durables. Cet accent mis sur la durabilité non seulement améliore la qualité de ses plats, mais s'aligne également sur les valeurs des convives conscients d’aujourd’hui.

Le dévouement du Chef Yves à son métier n'est pas passé inaperçu. En 2023, « à terre » a reçu une étoile Michelin, une distinction prestigieuse qui a confirmé le statut du restaurant comme l'une des meilleures destinations gastronomiques de Copenhague. Le Guide Michelin a salué « à terre » pour son exécution impeccable, ses plats innovants et son atmosphère chaleureuse et accueillante, autant de reflets directs de la vision et du leadership du Chef Yves.

En 2022, « à terre » a également remporté le Star Wine List Award, qui récompense le programme exceptionnel de vins du restaurant. Cette distinction souligne une carte des vins soigneusement élaborée qui accompagne parfaitement la cuisine, offrant aux invités une expérience culinaire inégalée.

Alors que le Chef Yves continue de repousser les limites de ce qui est possible en cuisine, l’avenir de « à terre » s’annonce incroyablement prometteur. Sa quête inlassable de l’excellence, combinée à son respect pour la tradition et sa passion pour l’innovation, assure que « à terre » restera à l’avant-garde de la scène culinaire de Copenhague pendant de nombreuses années.

Le succès du Chef Yves est un témoignage de son talent, de son travail acharné et de son dévouement sans faille à son art. Avec son étoile Michelin et le Star Wine List Award, il s’est fermement établi comme l’un des chefs les plus en vue de Copenhague. Le parcours est loin d’être terminé. Alors qu'il continue d’innover et d’inspirer, il ne fait aucun doute qu’il restera une figure clé dans le monde de la haute gastronomie.

Le Chef Yves partage sur le site de son restaurant ce que son père lui a écrit peu avant son décès : « Travaille comme tu t’amuses ». Il dit : « C’est devenu un mantra pour nous dans le restaurant, quelque chose que nous essayons de vivre chaque jour. »

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne.
Rédigé à partir de sources diverses, sauf erreur ou omission.

Ndlr. texte en français preparé par ChatGPT

à terre
Tordenskjoldsgade 11
1055 København K

Web : aterre.dk
Tél : +45 71 99 56 99