Célèbre pour sa contribution à la gastronomie danoise, Ida Davidsen s'est vu décerner la Médaille du Mérite du Bailliage du Danemark. La médaille lui a été remise lors d’une cérémonie privée à son domicile, en présence de la majorité de sa famille.

Lors de la cérémonie, le Chancelier Thorbjørn Moy a retracé le parcours professionnel d’Ida.

Ida Davidsen est une fière représentante de la quatrième génération de l’entreprise familiale renommée Oskar Davidsen, qui exploite un important magasin de vins et un service de traiteur au cœur de Copenhague depuis 1888. Ida est ainsi née dans une solide tradition professionnelle qu’elle a su affiner et développer avec beaucoup de talent et une passion impressionnante.

Elle a commencé son apprentissage dans les hôtels prestigieux d’Angleterre et Richmond. Plus tard, elle a voyagé, travaillant dans un hôtel de montagne pittoresque à Geilo, en Norvège, puis au célèbre restaurant Scandia à Hollywood, aux États-Unis.

Après ces expériences à l’étranger, elle est revenue avec enthousiasme à l’entreprise familiale, où son père visionnaire avait lancé l’exportation de sandwiches ouverts, transportés par avion, établissant ainsi de nombreux contacts internationaux précieux. Cette initiative a permis à Ida Davidsen d’obtenir des missions passionnantes bien au-delà des frontières du Danemark.

Au début des années 1970, Ida Davidsen a ouvert son propre restaurant, portant son nom, à Store Kongensgade à Copenhague. Elle a géré ce restaurant avec succès, en collaboration avec son mari et leurs deux enfants, jusqu’en 2023. Le menu impressionnant de sandwiches ouverts, long d’un mètre et demi et proposant 178 variétés différentes, a valu une place dans le Livre Guinness des Records. Le restaurant, connu bien au-delà des frontières danoises, était une institution emblématique, mêlant atmosphère cosmopolite et charme classique de Copenhague.

Ida Davidsen est universellement reconnue comme la plus grande ambassadrice du sandwich ouvert danois, et ce n’est pas une simple formule : grâce à ses efforts inlassables, cette partie emblématique de la cuisine danoise est aujourd’hui célèbre dans le monde entier.

En outre, elle a travaillé avec dévouement pour promouvoir un niveau d’éducation plus élevé dans la profession et a contribué à former des dizaines d’apprentis dans ce domaine.

Avec sa compétence professionnelle et sa combinaison unique de bienveillance et d’autorité, elle a gagné un grand respect dans le monde de la gastronomie. C’est donc à juste titre que la Médaille du Mérite du Bailliage du Danemark a été décernée à Ida Davidsen, en reconnaissance de sa contribution exceptionnelle à la gastronomie danoise et de son rôle d’ambassadrice mondiale de la tradition danoise du « smørrebrød ».

Jørgen Krenk
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral