La « Green Zebra » est un cultivar captivant qui a redéfini la perception des tomates. Réputée pour son apparence vibrante, sa saveur acidulée et son adaptabilité culinaire, cette tomate se distingue parmi les variétés anciennes.

Développée au début des années 1980 par l’horticulteur américain Tom Wagner, la Green Zebra a été conçue pour défier les conventions. Alors que les tomates vertes sont traditionnellement considérées comme non mûres et souvent écartées ou frites, Wagner a imaginé une variété prête à être dégustée tout en restant verte.

Facilement reconnaissable à sa teinte vert foncé et à ses rayures jaune doré qui apparaissent à maturité, elle peut, dans certaines variantes récentes, prendre une teinte rougeâtre au lieu de jaune. De petite à moyenne taille, chaque fruit pèse environ 85 à 120 grammes. Sa peau brillante et ferme ainsi que ses couleurs éclatantes en font un choix prisé pour les présentations décoratives et les salades.

L’un de ses atouts majeurs est sa saveur vive et acidulée, équilibrée par une légère douceur. Sa chair juteuse mais ferme apporte une texture rafraîchissante, la rendant idéale pour les plats crus et cuits.

Adaptée aussi bien aux jardins domestiques qu’aux exploitations commerciales, la Green Zebra prospère en plein soleil et dans un sol bien drainé. En tant que variété indéterminée, elle continue de croître et de produire des fruits tout au long de la saison, jusqu’aux premières gelées. Les jardiniers apprécient sa résistance aux maladies courantes des tomates, telles que la fissuration et le mildiou.

Identifier la maturité de la Green Zebra peut être délicat en raison de sa couleur verte. Les signes révélateurs incluent une fermeté typique des tomates, des rayures jaunissantes et un léger blush à la base des rayures.

Sa saveur audacieuse s’accorde parfaitement avec la mozzarella fraîche et le basilic dans les salades Caprese. Sa texture ferme la rend idéale pour le gril, le rôtissage ou les salsas. Ses teintes vertes et jaunes apportent une touche visuelle attrayante aux plats.

Sur le plan nutritionnel, la Green Zebra est un concentré de bienfaits, riche en vitamines A et C ainsi qu’en antioxydants comme le lycopène, qui renforcent le système immunitaire et combattent le stress oxydatif.

Bien que souvent célébrée comme une variété ancienne, l’histoire moderne de son développement suscite des débats quant à son statut d’authentique héritage. Qu’elle soit considérée comme une véritable tomate ancienne ou non, elle reste une source de fascination et un joyau à la fois pour les amateurs de cuisine et les passionnés de jardinage.

Article préparé par un chroniqueur des Actualités en ligne de la Chaîne.
Rédigé à partir de sources diverses, sauf erreur ou omission.

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT