À l’occasion du 10e anniversaire de la Journée Mondiale de la Chaîne, deux soirées ont rassemblé - en raison du grand nombre de participants - des groupes distincts de membres et d’invités pour une exploration culturelle et culinaire autour du thème mondial de cette année : « Saveurs du Monde ».

Pour cette occasion spéciale, notre table de la Chaîne a été transportée vers un patrimoine culinaire aussi méconnu que profondément riche : celui de la cuisine noble de Lituanie, façonnée par des siècles d’influences culturelles croisées et de raffinement royal.

La présentation de nos hôtes et membres Professionnels, Saulius et Reda Kupcinskas, nous a guidés à travers les couches de cet héritage gastronomique lituanien. De l’influence de la reine Bona Sforza, qui introduisit des légumes italiens en Lituanie, aux liens surprenants entre la royauté lituanienne et la cour ottomane.

Dans un clin d’œil animé aux coutumes historiques, les invités ont porté un toast en disant « Į sveikatą ! » en recevant des verres de vodka sans pied (kulawka). Heureusement, sans les briser au sol comme l’exigeait autrefois la tradition. Un entracte entre les plats a permis une joyeuse session de danse, insufflant une énergie festive à la soirée, à l’image des coutumes nobles où musique et mouvement rythmaient les longs repas somptueux.

Un moment clé du récit de la soirée fut la transition du service à la française au service à la russe, revisitée avec une touche noble - une transformation qui a raffiné l’art de la table dans la haute société.

Pendant des siècles, le service à la française proposait plusieurs plats servis simultanément, offrant une profusion spectaculaire mais souvent désordonnée. Au début du XIXe siècle, le Prince Alexandre Kourakine, ambassadeur de Russie en France, introduisit le service à la russe, dans lequel chaque plat est servi successivement, permettant une meilleure appréciation des saveurs et des arômes.

Fait intéressant, les origines du Prince Kourakine remontent à la noble famille lituanienne Radvila, tissant ainsi un lien direct entre cette transformation culinaire et le thème lituanien de notre soirée. En dînant à la Villa Augusto, nous avons célébré bien plus qu’un repas : un héritage reliant des cultures à travers les cours royales.

Le Chef de la soirée, Rolandas Cizikas, venu spécialement de Lituanie avec son Sous-Chef İgnas Matulaitis, a proposé un menu rendant hommage aux techniques anciennes et aux préférences nobles, tout en assurant une finesse d’exécution résolument moderne. En l’honneur de cette évolution noble, notre soirée a suivi la tradition du service à la russe, avec un menu soigneusement élaboré, accompagné de vins rendant hommage aux liens séculaires entre la Lituanie, la France et la Russie.

MENU

Soupe d’écrevisses au silure fumé
Un hommage à l’héritage des eaux douces lituaniennes
et aux traditions de jeûne catholique

Terrine de lapin
Un plat délicatement structuré, évoquant
le raffinement de Versailles

Pintade à la mousse de pomme
Symbole de fête et de célébration,
délicatement associée à l’influence royale
des artichauts

Sandre à la Radvila
Une préparation exquise d’un poisson noble,
autrefois servi aux banquets impériaux autrichiens

Chevreuil, perlota et betterave
Des saveurs forestières mêlées
à des textures aristocratiques

Dessert au coing
glace à l’argousier, pâtisserie ?agarėlis
Une touche finale sucrée chargée de symbolisme
historique, fruits locaux et hydromel lituanien au miel

À travers ce récit culturel et gastronomique, nous avons rejoint les Bailliages du monde entier pour célébrer la diversité et la richesse des cuisines internationales, réaffirmant notre passion commune pour le goût, la tradition et l’amitié.

Vive la Chaîne !

Leonie Kılıç
Vice-Chancelier

Ndlr. : texte en français préparé par ChatGPT